Izgara köfte 是土耳其用途最广泛且广受喜爱的烤肉丸，在每家土耳其餐厅、路边 Lokanta 和家庭烧烤店都能找到。将磨碎的羊肉和牛肉的混合物用洋葱、大蒜、小茴香、辣椒粉和干牛至调味，揉捏至粘稠，然后制成椭圆形肉饼，并在木炭上烤。其结果是多汁，略带烟熏味，味道鲜美。 Izgara köfte 传统上搭配 piyaz（白豆洋葱沙拉，搭配醋和欧芹）、烤西红柿和辣椒以及厚面包。 köfte 既简单又完美——堪称调味肉类烹饪的大师级作品。
服务 4
将所有成分混合并用力揉捏 5-8 分钟直至变粘。冷藏30分钟。
湿手。将肉切成约 8 厘米长、1.5 厘米厚的椭圆形肉饼——经典的土耳其 köfte 形状。
在热木炭上或铸铁烤盘中用高温烧烤，每面 4-5 分钟，直至烧焦并煮熟。
与烤番茄、辣椒、洋葱片和新鲜欧芹一起食用。传统做法是配上一勺酸奶。
烧烤后将 köfte 静置 2 分钟 — 汁液重新分布，肉保持湿润。
将洋葱磨碎并挤干，可以防止肉丸受潮。
成型后不要过多处理混合物——过度加工的肉丸会变得稠密。
混合物中加入少许小苏打水（1/4 茶匙）可使 köfte 变得格外柔嫩。
ınegöl köfte：不含洋葱，添加小苏打，具有独特的东土耳其风格。
添加切碎的平叶欧芹，以获得草本的新鲜感。
室内版用黄油煎。
未煮熟的形状的 köfte 可以很好地冷冻 1 个月。煮熟的 köfte 可冷藏 2 天。
安纳托利亚和广大中东地区的 Köfte 制作已有数千年历史。土耳其肉丸文化极其多样化——每个地区和城市都有自己的风格、形状和香料组合。安卡拉、伊内戈尔、伊兹密尔和阿克恰巴德风格是最著名的风格之一，每种风格都具有受保护的地区地位。
传统的 köfte 仅使用羊肉，但羊肉与牛肉的比例常见为 2:1，并且会产生许多人喜欢的稍微温和的味道。纯牛肉也可以，但味道复杂度较低。
冷却会使脂肪变硬，有助于肉丸在烤架上保持形状而不碎裂。
每份 · 4 总份量
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