伊兹加拉·科夫特

关于这个食谱

Izgara köfte 是土耳其用途最广泛且广受喜爱的烤肉丸，在每家土耳其餐厅、路边 Lokanta 和家庭烧烤店都能找到。将磨碎的羊肉和牛肉的混合物用洋葱、大蒜、小茴香、辣椒粉和干牛至调味，揉捏至粘稠，然后制成椭圆形肉饼，并在木炭上烤。其结果是多汁，略带烟熏味，味道鲜美。 Izgara köfte 传统上搭配 piyaz（白豆洋葱沙拉，搭配醋和欧芹）、烤西红柿和辣椒以及厚面包。 köfte 既简单又完美——堪称调味肉类烹饪的大师级作品。

食材

服务 4

• 400 克碎羊肉
• 200 克碎牛肉
• 1 中洋葱(磨碎，挤干)
• 3 瓣大蒜(切碎的)
• 1 茶匙小茴香粉
• 1 茶匙甜辣椒粉
• ½ 茶匙干牛至
• ½ 茶匙黑胡椒
• 1 茶匙盐
• 2 汤匙面包屑(可选，用于绑定)
• Flatbread, grilled tomatoes and peppers服务

步骤

1. 1

   混合并揉捏

   将所有成分混合并用力揉捏 5-8 分钟直至变粘。冷藏30分钟。

2. 2

   形状

   湿手。将肉切成约 8 厘米长、1.5 厘米厚的椭圆形肉饼——经典的土耳其 köfte 形状。

3. 3

   烧烤

   在热木炭上或铸铁烤盘中用高温烧烤，每面 4-5 分钟，直至烧焦并煮熟。

4. 4

   发球

   与烤番茄、辣椒、洋葱片和新鲜欧芹一起食用。传统做法是配上一勺酸奶。

   烧烤后将 köfte 静置 2 分钟 — 汁液重新分布，肉保持湿润。

变化

• •

  İnegöl köfte：不含洋葱，添加小苏打，具有独特的东土耳其风格。

• •

  添加切碎的平叶欧芹，以获得草本的新鲜感。

• •

  室内版用黄油煎。

存储

未煮熟的形状的 köfte 可以很好地冷冻 1 个月。煮熟的 köfte 可冷藏 2 天。

常见问题解答