Yaprak sarma（藤叶酿馅）是土耳其劳动密集度最高、最受欢迎的菜肴之一——卷起的葡萄叶包裹着松子、醋栗、五香粉、肉桂和新鲜香草的香米馅料。素食 (zeytinyağlı) 版本是用橄榄油制成并在室温下食用的，是经典的 meyhane 开胃菜，也是爱琴海美食的主食。馅料是奥斯曼和土耳其烹饪特色的甜咸平衡的杰作——醋栗带来甜味，柠檬带来明亮，松子带来浓郁，新鲜莳萝和薄荷带来草本新鲜。每个萨尔玛都紧紧地卷起来，堆放在锅里，然后在橄榄油、柠檬汁和水中慢慢蒸，直到完全变软。
服务 6
用 3 汤匙橄榄油将洋葱炒至变软，持续 15 分钟。加入松子并短暂烘烤。加入米饭、五香粉、肉桂、糖、盐、胡椒、醋栗、一半柠檬汁。搅拌3分钟。从火上移开，加入香草搅拌。凉爽的。
将一片藤叶平放，有光泽的一面朝下。将 1 茶匙馅料放在靠近茎端的位置。将茎端折叠到馅料上，向两侧折叠，然后紧紧地向前滚动。重复。
用力卷，但不要太紧——米饭在烹饪过程中会膨胀，太紧的卷会爆裂。
在一个又宽又重的花盆底部铺上几片藤叶。将卷紧紧地分层包装，接缝面朝下。
将剩余的橄榄油、柠檬汁和 300 毫升水混合。倒在面包卷上。在上面放一块厚的耐热板，让它们浸没在水中。盖上锅盖，小火煮 50-60 分钟，直至米饭煮熟且叶子变软。
在锅中完全冷却——不要尝试趁热食用。放在盘子上，在室温下与柠檬片和酸奶一起食用。
均匀的紧滚动需要练习——如果早期的尝试不完美，不要担心。
加重板可防止面包卷在烹饪过程中散开。
Zeytinyağlı sarma 必须在室温下食用——橄榄油在冷时会凝固。
将肉添加到馅料（羊肉末）中，制成 et sarmalı 版本，趁热食用。
使用应季的新鲜葡萄叶——使用前焯水 30 秒。
用干小麦代替大米填充，以获得更小麦的质感。
冷藏4天效果极佳。随着时间的推移，味道会越来越好。在室温下食用。
Yaprak Sarma 是奥斯曼宫廷美食的标志性菜肴之一，也是土耳其开胃菜文化的基石。用树叶包裹食物的技术很古老——它也出现在希腊、波斯和阿拉伯美食中——但土耳其的zeytinyağlı版本的松子和醋栗是奥斯曼帝国的独特发明，在整个帝国传播开来。
将它们紧紧地卷起来并紧紧地装入锅中 - 它们相互支撑。顶部的加重板也是必不可少的。如果卷散开，只需将其重新折叠起来即可；它会在蒸汽中凝固。
Lahana sarması（酿卷心菜）使用相同的馅料，但卷心菜叶通常与肉一起食用，并趁热食用。两者都很美味，但菜肴却截然不同。
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