亚普拉克·萨尔玛

关于这个食谱

Yaprak sarma（藤叶酿馅）是土耳其劳动密集度最高、最受欢迎的菜肴之一——卷起的葡萄叶包裹着松子、醋栗、五香粉、肉桂和新鲜香草的香米馅料。素食 (zeytinyağlı) 版本是用橄榄油制成并在室温下食用的，是经典的 meyhane 开胃菜，也是爱琴海美食的主食。馅料是奥斯曼和土耳其烹饪特色的甜咸平衡的杰作——醋栗带来甜味，柠檬带来明亮，松子带来浓郁，新鲜莳萝和薄荷带来草本新鲜。每个萨尔玛都紧紧地卷起来，堆放在锅里，然后在橄榄油、柠檬汁和水中慢慢蒸，直到完全变软。

食材

服务 6

• 40–50葡萄藤叶(放入盐水中浸泡，冲洗干净)
• 300 克中粒米(冲洗过的)
• 2 大洋葱(切成非常细的丁)
• 50 克松子
• 50 克醋栗
• 1 茶匙地面五香粉
• ½ 茶匙肉桂粉
• 1 茶匙糖
• ½ 束新鲜莳萝(切碎的)
• ½ 束新鲜薄荷(切碎的)
• Juice of 2 lemons
• 100 毫升特级初榨橄榄油
• Salt and pepper(to taste)

步骤

1. 1

   做馅料

   用 3 汤匙橄榄油将洋葱炒至变软，持续 15 分钟。加入松子并短暂烘烤。加入米饭、五香粉、肉桂、糖、盐、胡椒、醋栗、一半柠檬汁。搅拌3分钟。从火上移开，加入香草搅拌。凉爽的。

2. 2

   滚动萨尔玛

   将一片藤叶平放，有光泽的一面朝下。将 1 茶匙馅料放在靠近茎端的位置。将茎端折叠到馅料上，向两侧折叠，然后紧紧地向前滚动。重复。

   用力卷，但不要太紧——米饭在烹饪过程中会膨胀，太紧的卷会爆裂。

3. 3

   叠在锅里

   在一个又宽又重的花盆底部铺上几片藤叶。将卷紧紧地分层包装，接缝面朝下。

4. 4

   蒸汽

   将剩余的橄榄油、柠檬汁和 300 毫升水混合。倒在面包卷上。在上面放一块厚的耐热板，让它们浸没在水中。盖上锅盖，小火煮 50-60 分钟，直至米饭煮熟且叶子变软。

5. 5

   冷却即可食用

   在锅中完全冷却——不要尝试趁热食用。放在盘子上，在室温下与柠檬片和酸奶一起食用。

变化

• •

  将肉添加到馅料（羊肉末）中，制成 et sarmalı 版本，趁热食用。

• •

  使用应季的新鲜葡萄叶——使用前焯水 30 秒。

• •

  用干小麦代替大米填充，以获得更小麦的质感。

存储

冷藏4天效果极佳。随着时间的推移，味道会越来越好。在室温下食用。

常见问题解答