Künefe 是土耳其最具戏剧性和最受欢迎的甜点之一，起源于叙利亚边境附近的哈塔伊市（安塔基亚）。精致的切丝小麦糕点 (kadayıf/kataifi) 分层铺上有弹性的无盐奶酪（传统上是哈塔伊自己的 künefe peyniri），然后在小铜锅中用黄油烹制，直至酥脆呈金黄色。然后将整个平底锅翻转，另一面酥脆，然后将整个锅浇上带有玫瑰水和橙花香味的冷糖浆。其结果是酥脆的黄油糕点和融化的有弹性的奶酪形成鲜明的对比，并通过芬芳的糖浆冷却和加甜。 Künefe 必须立即食用——它会很快变硬并在几分钟内失去魔力。
服务 4
将糖和水煮沸直至糖溶解（约 5 分钟）。加入柠檬汁和玫瑰水。完全冷却——将糖浆涂在热künefe上时必须是冷的。
将切碎的小麦糕点与融化的黄油一起搅拌，将其拉开直至涂好。
将一半黄油糕点压入 22 厘米耐热盘中。将奶酪均匀地铺在上面。将剩余的糕点压在上面。用中火煮 8-10 分钟，偶尔向下按压，直到底部呈金黄色。
玻璃盖让您无需打开盖子并释放热量即可监控颜色。
将一个大盘子放在平底锅上，然后以一个自信的动作翻转。将 künefe 未煮熟的一面朝下滑回锅中。再煮8分钟直至金黄。
滑到盘子上，立即倒上冷糖浆——它会发出嘶嘶声。撒上碎开心果。立即上桌——künefe 必须趁热吃。
热糕点上的冷糖浆是必不可少的——这种对比产生了标志性的嘶嘶声，并防止糕点变得湿透。
使用低水分马苏里拉奶酪或与乳清干酪混合，以获得更接近 künefe peyniri 的效果。
Künefe 冷却后会变硬——它是少数有严格食用期限的甜点之一。
将磨碎的开心果加入奶酪层中混合。
与一勺 dondurma（土耳其乳香冰淇淋）一起食用，形成冷热对比。
在小铸铁锅中制作单独的部分，以优雅地呈现。
必须立即食用。它不能很好地储存。
Künefe 起源于黎凡特地区，并被纳入奥斯曼宫廷美食，成为最珍贵的甜点之一。如今，哈塔伊称其为当地特产，具有强烈的当地自豪感——哈塔伊的 künefe 商店早上 7 点就开门营业，当地人将其作为早餐。
哈塔伊 (Hatay) 的 Künefe peyniri 是一种无盐、略带浓郁、有弹性的新鲜奶酪。马苏里拉奶酪是最广泛使用的替代品。避免使用咸奶酪——它们会使甜点变得不可食用。
将冷糖浆倒在热糕点上会快速渗透，而不会使其湿透。温热的糖浆沾在温热的糕点上，会形成松软、甜美的一团。
每份 · 4 总份量
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