阿里·纳齐克 (Ali nazik) 是加济安泰普非凡美食皇冠上的明珠之一，这是一道菜，将烟熏茄子与奶油酸奶和大蒜捣碎，搭配红辣椒调味的炒羊肉，上面撒上铁板辣椒酱。这个名字在土耳其语中的意思是“温柔的手”，指的是在不失去丝滑质地的情况下剥皮和捣碎烧焦的茄子的精致技术。烟熏、凉爽的茄子酸奶泥与热辣的五香肉和铁板黄油毛毛雨的结合是对比的杰作——热和冷，烟熏和新鲜，浓郁和浓郁。
服务 4
将整个茄子直接放在煤气火焰上或非常热的烤架下，定期翻转，直到茄子皮完全烧焦，果肉塌陷变软 - 15-20 分钟。冷却，然后小心剥离。
茄子皮越烧焦，烟味就越浓。在里面的肉完全变软之前不要停下来。
将去皮的茄子肉切碎。与酸奶、蒜末和盐混合。质地应该是粗壮的，而不是光滑的。
将洋葱炒至金黄色。加入碎羊肉、红辣椒片、盐和胡椒。用大火煮，将肉打碎，直至熟透并呈浅棕色。
在小平底锅中加热黄油，直至起泡并呈浅棕色。添加辣椒粉并旋转。
将茄子酸奶泥铺在温热的盘子上。将羊肉混合物舀到中间。在上面淋上铁板辣椒黄油。立即与大饼一起食用。
直接火焰炭化的味道比烤箱烘烤的味道好得多。
茄子酸奶混合物应在室温下食用，以与热羊肉形成对比。
使用你能找到的最好的 pul biber（土耳其红辣椒片）——它会产生显着的变化。
使用切块的羊肉块（kuşbaşı）代替磨碎的羊肉块，以获得更厚实的版本。
在羊肉中加入烤松子，增添加济安泰普风味。
上面放一个煎鸡蛋作为早餐。
果泥可冷藏保存 2 天。将肉新鲜烹制并按订单组装。
Ali nazik 源自土耳其美食之都、联合国教科文组织创意城市美食之都加济安泰普 (Gaziantep)。这道菜与安泰普精致的香料和技术驱动的烹饪风格密切相关，它将中亚、阿拉伯和安纳托利亚的影响融入到独特的土耳其风味中。
240°C 的烤箱烘烤效果不错，但烟味要少得多。将茄子刺破，烤 40-45 分钟。对于烟熏，可在果泥中添加一滴烟熏液。
Pul biber（土耳其红辣椒片）由干燥、粉碎的土耳其红辣椒制成。它具有与普通辣椒片不同的独特果香和适度辣味。在土耳其或中东杂货店可以找到它。
每份 · 4 总份量
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