阿里·纳兹克烤肉串

关于这个食谱

阿里·纳齐克 (Ali nazik) 是加济安泰普非凡美食皇冠上的明珠之一，这是一道菜，将烟熏茄子与奶油酸奶和大蒜捣碎，搭配红辣椒调味的炒羊肉，上面撒上铁板辣椒酱。这个名字在土耳其语中的意思是“温柔的手”，指的是在不失去丝滑质地的情况下剥皮和捣碎烧焦的茄子的精致技术。烟熏、凉爽的茄子酸奶泥与热辣的五香肉和铁板黄油毛毛雨的结合是对比的杰作——热和冷，烟熏和新鲜，浓郁和浓郁。

食材

服务 4

• 4 中茄子
• 400 克碎羊肉
• 1 中洋葱(切细丁)
• 2 茶匙红辣椒片（pul biber）
• 300 克浓稠原味酸奶
• 2 瓣大蒜(切碎的)
• 2 汤匙黄油
• 1 茶匙甜辣椒粉
• Salt(to taste)

步骤

1. 1

   用火焰烤茄子

   将整个茄子直接放在煤气火焰上或非常热的烤架下，定期翻转，直到茄子皮完全烧焦，果肉塌陷变软 - 15-20 分钟。冷却，然后小心剥离。

   茄子皮越烧焦，烟味就越浓。在里面的肉完全变软之前不要停下来。

2. 2

   制作果泥

   将去皮的茄子肉切碎。与酸奶、蒜末和盐混合。质地应该是粗壮的，而不是光滑的。

3. 3

   煮肉

   将洋葱炒至金黄色。加入碎羊肉、红辣椒片、盐和胡椒。用大火煮，将肉打碎，直至熟透并呈浅棕色。

4. 4

   制作铁板黄油

   在小平底锅中加热黄油，直至起泡并呈浅棕色。添加辣椒粉并旋转。

5. 5

   组装

   将茄子酸奶泥铺在温热的盘子上。将羊肉混合物舀到中间。在上面淋上铁板辣椒黄油。立即与大饼一起食用。

变化

• •

  使用切块的羊肉块（kuşbaşı）代替磨碎的羊肉块，以获得更厚实的版本。

• •

  在羊肉中加入烤松子，增添加济安泰普风味。

• •

  上面放一个煎鸡蛋作为早餐。

存储

果泥可冷藏保存 2 天。将肉新鲜烹制并按订单组装。

常见问题解答