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以色列烤肉串（烤五香碎肉串）
多汁的以色列风味烤肉串 — 将调味碎牛肉和羊肉串在串上，搭配皮塔饼、芝麻酱和烤蔬菜。
准备
30 分钟
烹饪
15 分钟
份量
4
难度
中等
4.8
登录后评分#尼尤斯#贝内#重要问题#し#巴鲁巴科亚#ジェェァー
多汁的以色列风味烤肉串 — 将调味碎牛肉和羊肉串在串上，搭配皮塔饼、芝麻酱和烤蔬菜。
以色列的烤肉串 (קבב) 特指烤碎肉串，与烤肉串（切块肉）不同，是该国伟大的户外烹饪传统之一。在以色列 mangal 聚会（备受喜爱的以色列户外烧烤文化）中，烤肉串与社交仪式本身一样重要：在独立日、Lag B'Omer 或夏季星期五，朋友和家人聚集在燃煤烤架旁。以色列烤肉串通常将碎牛肉（为了脂肪和风味）与碎羊肉（为了丰富和个性）结合在一起，用洋葱、大蒜、小茴香、五香粉、香菜、新鲜欧芹和少许肉桂调味。将混合物大力揉捏，以产生肌球蛋白，将肉粘合在一起，无需鸡蛋或面包屑——这种技术需要练习，但在烤架上会产生更令人满意、更致密的质地。美味的烤肉串配以温暖的皮塔饼、芝麻酱、烤西红柿和洋葱以及以色列沙拉，是以色列夏日午后的美味。
服务 4
将碎牛肉、碎羊肉、挤碎的洋葱、大蒜、所有香料、盐和欧芹放入碗中。短暂混合以合并。
用手用力揉捏肉混合物 3-4 整分钟——这会产生与混合物结合的蛋白质，而无需鸡蛋。混合物应该变得粘稠并且有点粘。冷藏30分钟。
揉捏不足的烤肉串混合物从烤架上的串上掉下来。压制时混合物应保持其形状。
用水弄湿双手。取一把混合物（约 80 克），将其用力压在扁串上，形成约 12 厘米长的细长椭圆形。用力按压并挤压 — 无间隙或松动部分。
在预热至高温的木炭或燃气烤架上烧烤（或在带脊的铸铁烤盘上以最高热量烧烤）。每面烤 3-4 分钟，直至外部烧焦且内部刚刚煮熟。
前 2 分钟不要移动烤肉串——等面包皮形成后再尝试转动，否则烤肉串会撕裂。
将烤肉串离火放置 3 分钟。这会重新分配汁液——切开或咬进去会立即导致汁液流出。
将烤肉串从串上滑入热皮塔饼中。添加芝麻酱、以色列沙拉和烤西红柿或洋葱。可选择撒上漆树。
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挤出磨碎的洋葱中的每一滴水分——混合物中的水会使烤肉串蒸而不是烧烤并在串上散开。
扁平金属串优于圆形金属串——扁平的表面可以抓住肉，并且可以旋转，而肉不会独立旋转。
高脂肪碎牛肉（20% 或更多）是必不可少的——瘦肉末制作出的烤肉串又干又脆，缺乏美味烤肉所需的多汁内部。
タッサ・ディ・カンビオ：约7亿5,000人。
视频： 1-2 的结果，我的结果是 un pareggio。
分类群: 230番、15番、15番、230番、15番。
未煮熟的调味烤肉串混合物可冷藏 2 天或冷冻 1 个月。煮熟的烤肉串可冷藏3天；在非常热的干煎锅中每面重新加热 2 分钟。请勿使用微波炉。
以色列的烤肉串文化反映了该国人口的多元化——来自伊拉克、叙利亚、黎巴嫩和土耳其的西班牙系犹太移民都带来了他们的绞肉串传统，这些传统与德系犹太人和阿拉伯本土烧烤习俗融为一体。 kebab这个词起源于波斯语，通过奥斯曼帝国传播到整个中东和巴尔干地区。以户外烧烤为中心的以色列曼加尔（烧烤）文化在建国最初几十年成为一种决定性的全国仪式。
揉捏不足几乎总是原因。必须将肉揉捏至少 3-4 分钟，直至其变粘并形成粘性团块。此外，磨碎的洋葱必须彻底挤干——多余的水分会防止粘连。
脊状铸铁烤盘在最高温度设置下会产生非常好的效果 - 与燃气烤架相当。关键是高温和良好的烧焦痕迹，使烤肉串具有特有的烧焦的外部味道。
碎牛肉中 20% 的脂肪是最佳选择——足以让烤肉串在烤架上保持多汁而不油腻。瘦肉末（脂肪含量低于 15%）可以制作出又干又脆的烤肉串。
每份 (350g) · 4 总份量
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