以色列烤肉串（烤五香碎肉串）

关于这个食谱

以色列的烤肉串 (קבב) 特指烤碎肉串，与烤肉串（切块肉）不同，是该国伟大的户外烹饪传统之一。在以色列 mangal 聚会（备受喜爱的以色列户外烧烤文化）中，烤肉串与社交仪式本身一样重要：在独立日、Lag B'Omer 或夏季星期五，朋友和家人聚集在燃煤烤架旁。以色列烤肉串通常将碎牛肉（为了脂肪和风味）与碎羊肉（为了丰富和个性）结合在一起，用洋葱、大蒜、小茴香、五香粉、香菜、新鲜欧芹和少许肉桂调味。将混合物大力揉捏，以产生肌球蛋白，将肉粘合在一起，无需鸡蛋或面包屑——这种技术需要练习，但在烤架上会产生更令人满意、更致密的质地。美味的烤肉串配以温暖的皮塔饼、芝麻酱、烤西红柿和洋葱以及以色列沙拉，是以色列夏日午后的美味。

食材

服务 4

• 500 克碎牛肉（20%脂肪）
• 250 克碎羊肉
• 1 中洋葱，磨得很细(然后挤出所有多余的水)
• 3 瓣大蒜，切碎
• 1 茶匙小茴香粉
• 1 茶匙香菜末
• 0.5 茶匙地面五香粉
• 0.5 茶匙肉桂粉
• 0.5 茶匙甜辣椒粉
• 1 茶匙细盐
• 0.25 茶匙辣椒
• 3 汤匙新鲜的平叶欧芹，切碎
• 8扁金属串或粗竹串(竹子用水浸泡30分钟)
• 4皮塔饼面包(用于服务)
• 4 汤匙芝麻酱(用于服务)

步骤

1. 1

   结合并调味

   将碎牛肉、碎羊肉、挤碎的洋葱、大蒜、所有香料、盐和欧芹放入碗中。短暂混合以合并。

2. 2

   揉捏混合物

   用手用力揉捏肉混合物 3-4 整分钟——这会产生与混合物结合的蛋白质，而无需鸡蛋。混合物应该变得粘稠并且有点粘。冷藏30分钟。

   揉捏不足的烤肉串混合物从烤架上的串上掉下来。压制时混合物应保持其形状。

3. 3

   串成形式

   用水弄湿双手。取一把混合物（约 80 克），将其用力压在扁串上，形成约 12 厘米长的细长椭圆形。用力按压并挤压 — 无间隙或松动部分。

4. 4

   用高温烧烤

   在预热至高温的木炭或燃气烤架上烧烤（或在带脊的铸铁烤盘上以最高热量烧烤）。每面烤 3-4 分钟，直至外部烧焦且内部刚刚煮熟。

   前 2 分钟不要移动烤肉串——等面包皮形成后再尝试转动，否则烤肉串会撕裂。

5. 5

   休息

   将烤肉串离火放置 3 分钟。这会重新分配汁液——切开或咬进去会立即导致汁液流出。

6. 6

   发球

   将烤肉串从串上滑入热皮塔饼中。添加芝麻酱、以色列沙拉和烤西红柿或洋葱。可选择撒上漆树。

变化

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  タッサ・ディ・カンビオ：约7亿5,000人。

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  视频： 1-2 的结果，我的结果是 un pareggio。

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  分类群: 230番、15番、15番、230番、15番。

存储

未煮熟的调味烤肉串混合物可冷藏 2 天或冷冻 1 个月。煮熟的烤肉串可冷藏3天；在非常热的干煎锅中每面重新加热 2 分钟。请勿使用微波炉。

常见问题解答