以色列 Baba Ganoush（烧焦茄子配芝麻酱和鸡蛋）

关于这个食谱

以色列 baba ganoush（חצללйם עם טחйנה，“茄子配芝麻酱”）与黎巴嫩版本的核心技术相同——直接在火焰上烧焦整个茄子——但以色列的制作方法已经形成了独特的特点，使其与众不同。最重要的是，以色列版本通常包括切碎的煮鸡蛋，折叠到蘸酱中，添加黎巴嫩食谱中所没有的奶油味和硫磺味。茄子还经常与更大量的芝麻酱混合，最后挤上柠檬汁，使其明显更亮、更酸。有时会加入生洋葱以提高清晰度。在以色列，这道菜主要出现在安息日早餐桌上，与沙拉、奶酪和泡菜一起出现，或者作为开胃菜的一部分。有时，它会与茄子一起食用，茄子捣碎得更粗糙，留下可见的块状质地，而不是黎巴嫩烹饪中喜欢的光滑稠度。煮熟的鸡蛋是一种标志性的添加，它的缺席标志着黎巴嫩而不是以色列的准备。

食材

服务 4

• 2 大茄子（茄子）(总计约1公斤)
• 3 汤匙芝麻酱
• 3 汤匙新鲜柠檬汁
• 1 瓣大蒜(切碎或压碎成糊状)
• 0.5 茶匙细盐
• 2煮鸡蛋(切碎或切成薄片)
• 2 汤匙特级初榨橄榄油(下毛毛雨)
• 0.5 小洋葱，切得很细(可选的)
• 2 汤匙新鲜平叶欧芹，切碎(装饰用)
• 0.5 茶匙漆树或辣椒粉(用于整理)

步骤

1. 1

   把茄子烧焦

   将茄子直接放在燃气灶的炉排上，用高火加热。用钳子每 4-5 分钟旋转一次，直到所有面的表皮完全变黑并且茄子塌陷——总共大约 20-25 分钟。皮肤必须彻底烧焦。

   如果没有燃气火焰，则烤鸡会在最大热量下工作，但将茄子放置在尽可能靠近元件的位置。

2. 2

   蒸熟后去皮

   转移到漏勺中并冷却 15 分钟。剥掉烧焦的外皮——保留小片的烧焦，以备烟熏味。让果肉在漏勺中沥干 10 分钟，轻轻按压。

3. 3

   将茄子切碎

   在板上，将沥干的茄子肉切成粗糙、厚实的稠度。以色列的 baba ganoush 比黎巴嫩的版本更粗——抵制让它变得光滑的冲动。

4. 4

   混合

   在一个碗中，将茄子、芝麻酱、柠檬汁、大蒜和盐混合。用叉子混合。如果使用的话，加入切碎的洋葱。

5. 5

   添加鸡蛋

   轻轻地拌入切碎的煮鸡蛋，留下一些可见的碎片。这是以色列的决定性补充。

   有些人将鸡蛋切片放在上面而不是折叠起来——两者都是正确的。

6. 6

   装盘并上桌

   铺在浅盘中。淋上橄榄油。撒上欧芹，撒上漆树或辣椒粉。与新鲜面包、皮塔饼一起食用，或作为开胃小菜的一部分。

变化

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  不加鸡蛋（黎巴嫩风味）：省略鸡蛋并添加石榴糖蜜和种子以获得不同的风味。

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  ハイ・ル・ラグオーニ・デル・feia: あなたの作品は云南のバージョンを含みます。

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  添加切块的烤红辣椒以增加颜色和甜味。

存储

冷藏最多 3 天。鸡蛋成分使其比普通的巴巴甘努什更容易腐烂。食用前将其调至室温，并淋上橄榄油和柠檬汁以提神。

常见问题解答