Burekas（以色列酥皮糕点，填满奶酪或土豆）

关于这个食谱

Burekas（בורקס）也许是最受欢迎的以色列街头糕点：从清晨开始在面包店出售，作为早餐或中午小吃，塞进学校午餐盒，在每个街角的售货亭和市场摊位上都可以买到。他们与来自巴尔干和土耳其的西班牙裔犹太移民（特别是来自希腊萨洛尼卡/塞萨洛尼基的西班牙裔犹太移民，那里有一个庞大的西班牙裔犹太社区）一起抵达以色列，几个世纪以来，博雷克一直是奥斯曼烹饪传统的基石。以色列版本形成了鲜明的特色：酥脆的片状糕点（由酥皮糕点或油基面团制成），形状为三角形或矩形，最常见的是保加利亚风格的咸白奶酪（jibn Bulgarian）、土豆和奶酪，或菠菜和羊乳酪。顶部必须涂上一层芝麻。传统上，Bureka 会搭配煮鸡蛋、小黄瓜泡菜和新鲜番茄，这是一种完整、便宜且令人非常满意的早餐，养活了一代又一代的以色列工人和学生。

食材

服务 12

• 500 克已卷好的酥皮糕点(2 张，如果冷冻则解冻)
• 300 克保加利亚白奶酪（或菲达奶酪）(破碎的)
• 150 克乳清干酪或拉布内
• 2 大鸡蛋(1个用于馅料，1个用于蛋液)
• 0.5 茶匙黑胡椒
• 2 汤匙新鲜平叶欧芹，切碎(可选的)
• 2 汤匙芝麻(用于浇头)
• 1 汤匙黑芝麻(用于浇头，可选)

步骤

1. 1

   做馅料

   将碎保加利亚奶酪（或羊乳酪）与意大利乳清干酪、一个鸡蛋、黑胡椒和欧芹混合。混合物应该足够稠，以在舀取时保持其形状——如果太湿，排出多余的液体。

2. 2

   切糕点

   在撒有少许面粉的表面上展开酥皮糕点片。用 10 厘米切割机将每张纸切成 6 个正方形（对于矩形布雷卡）或 6 个圆形（对于圆形然后折叠的三角形）。你总共应该有 12 件。

3. 3

   填充并密封

   将一汤匙馅料放在每块的中心。对于三角形：对角折叠并用力压紧边缘。对于矩形：对折并按下。用叉子压接边缘。

   不要装得太满——接缝必须完全密封，否则烘烤过程中填充物会破裂。

4. 4

   鸡蛋液和芝麻

   用 1 汤匙水搅打剩余的鸡蛋。在每个burek上充分刷上蛋液。撒上芝麻（如果使用的话，还可以撒上黑芝麻）。

5. 5

   烘烤

   放在衬有羊皮纸的烤盘上，每个之间留出 3 厘米的距离。在 200°C 下烘烤 22-25 分钟，直至呈深金黄色并膨化。

6. 6

   短暂冷却即可食用

   在托盘上冷却 5 分钟——里面的馅料非常热。按照以色列传统，与煮鸡蛋、黄瓜片和番茄一起趁热享用。

变化

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  Potato burekas：土豆泥配焦糖洋葱和少许黄油作为馅料——以色列第二受欢迎的品种。

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  菠菜和羊乳酪 burekas：焯过的榨菠菜与羊乳酪和打散的鸡蛋混合。

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  蘑菇 burekas：用洋葱和新鲜百里香炒蘑菇——现代以色列面包店的变种。

存储

Burekas 最好在烘烤当天食用。密封容器中室温保存1天，或冷藏3天。 180°C 再次酥脆 8 分钟。它们也可以不烘烤就冷冻——放在托盘上冷冻，然后转移到袋子里；冷冻后烘烤5分钟。

常见问题解答