阿达纳烤肉串是土耳其最著名的地区烤肉串，起源于南部城市阿达纳。将磨碎的羊肉（含有一定比例的尾部脂肪）与漆树洋葱、红辣椒片和盐手工混合，然后直接揉到宽扁的烤串上，在木炭上烤。其结果是多汁、略带烟熏味、略带香料的烤肉串，搭配面包、烤西红柿、辣椒、漆树洋葱沙拉和新鲜欧芹。正宗的阿达纳烤肉串制造商乌斯塔拉 (ustalar) 对他们的手艺感到非常自豪，阿达纳商会甚至还拥有这道菜的受保护地理标志。
服务 4
将羊肉末与尾脂、1 个磨碎的洋葱（挤掉多余的液体）、红辣椒片、黑胡椒和盐混合。用力揉捏至少 8-10 分钟，直到混合物变得粘稠且有粘性。冷藏30分钟。
适当的揉捏是至关重要的——它会产生蛋白质，使烤肉串固定在串上，而肉不会脱落。
弄湿你的手。取拳头大小的肉，用扁串用力压紧，挤压成型，形成厚约2.5厘米的长圆柱体。捏紧两端以固定。
在非常热的木炭（或非常热的铸铁平底锅）上烧烤，每 2-3 分钟转动一次，总共烤 10-12 分钟，直到外面烧焦并完全煮熟。
将切好的洋葱与漆树、少许盐和切碎的新鲜欧芹一起搅拌。短暂按摩直至洋葱稍微变软。
将烤肉串从串上滑到熔岩面包上。与烤西红柿、辣椒、漆树洋葱沙拉和切碎的欧芹一起食用。
脂肪含量至关重要——瘦肉末会产生干燥、易碎的烤肉串。
将肉混合物放在冰箱中有助于其更好地粘合。
在成品烤肉串上撒上石榴糖蜜，增添了正宗的土耳其南部风味。
乌尔法烤肉串使用颜色更深、味道更淡的乌尔法辣椒代替热的阿达纳辣椒。
加入切碎的青辣椒以增加热量。
与酸奶和沙拉一起包裹在熔岩中。
生形烤肉串可冷藏 24 小时。煮熟的烤肉串可保存 2 天——在热锅中重新加热。
阿达纳烤肉串是土耳其最具地理意义的菜肴之一，以土耳其南部肥沃平原丘库罗瓦的阿达纳市命名。将调味碎肉压在扁串上的技术在该地区很古老，阿达纳几十年来一直在努力保护其烤肉串名称不被模仿。 2018年，土耳其专利商标局授予阿达纳烤肉串地理标志地位。
通常是揉捏不够或油脂太少。肉必须揉捏至极其粘稠。还要确保串子又平又宽，而不是圆形——圆形的串子会导致肉旋转和滑落。
铸铁煎锅或烤盘在最高温度下可获得良好的效果。你不会闻到烟味，但可以复制焦炭和多汁的味道。
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