阿达纳烤肉串

关于这个食谱

阿达纳烤肉串是土耳其最著名的地区烤肉串，起源于南部城市阿达纳。将磨碎的羊肉（含有一定比例的尾部脂肪）与漆树洋葱、红辣椒片和盐手工混合，然后直接揉到宽扁的烤串上，在木炭上烤。其结果是多汁、略带烟熏味、略带香料的烤肉串，搭配面包、烤西红柿、辣椒、漆树洋葱沙拉和新鲜欧芹。正宗的阿达纳烤肉串制造商乌斯塔拉 (ustalar) 对他们的手艺感到非常自豪，阿达纳商会甚至还拥有这道菜的受保护地理标志。

食材

服务 4

• 600 克粗磨羊肉(脂肪含量20%)
• 100 克羊尾油或羊脂(切碎的)
• 2 茶匙红辣椒片（pul biber）(土耳其语)
• 1 茶匙黑胡椒
• 1½ 茶匙盐
• 2 大洋葱(1 块磨碎用于肉，1 块切成薄片用于沙拉)
• 1 汤匙漆树
• 4长扁金属串
• 4西红柿和青椒(旁边烧烤)
• Lavash or flatbread服务
• Fresh parsley服务

步骤

1. 1

   将肉混合并揉匀

   将羊肉末与尾脂、1 个磨碎的洋葱（挤掉多余的液体）、红辣椒片、黑胡椒和盐混合。用力揉捏至少 8-10 分钟，直到混合物变得粘稠且有粘性。冷藏30分钟。

   适当的揉捏是至关重要的——它会产生蛋白质，使烤肉串固定在串上，而肉不会脱落。

2. 2

   串成形式

   弄湿你的手。取拳头大小的肉，用扁串用力压紧，挤压成型，形成厚约2.5厘米的长圆柱体。捏紧两端以固定。

3. 3

   用热煤烧烤

   在非常热的木炭（或非常热的铸铁平底锅）上烧烤，每 2-3 分钟转动一次，总共烤 10-12 分钟，直到外面烧焦并完全煮熟。

4. 4

   制作漆树洋葱沙拉

   将切好的洋葱与漆树、少许盐和切碎的新鲜欧芹一起搅拌。短暂按摩直至洋葱稍微变软。

5. 5

   发球

   将烤肉串从串上滑到熔岩面包上。与烤西红柿、辣椒、漆树洋葱沙拉和切碎的欧芹一起食用。

变化

• •

  乌尔法烤肉串使用颜色更深、味道更淡的乌尔法辣椒代替热的阿达纳辣椒。

• •

  加入切碎的青辣椒以增加热量。

• •

  与酸奶和沙拉一起包裹在熔岩中。

存储

生形烤肉串可冷藏 24 小时。煮熟的烤肉串可保存 2 天——在热锅中重新加热。

常见问题解答