纳伦
乌兹别克斯坦的游牧面条菜肴——手工切面条，配以煮过的马肉或羊肉，配以清澈芳香的肉汤，并饰以金黄的炸洋葱。
关于这个食谱
纳伦是中亚最古老的面条菜肴之一，早于丝绸之路，与山区和草原地区的吉尔吉斯和乌兹别克游牧传统有关。这是一道非常简单、味道纯正的菜肴：手切面条（通常是扁而宽的），煮嫩的马肉或羊肉，由烹饪液制成的清汤，以及用羊脂煎的焦糖洋葱。没有酱汁，没有浓重的香料——肉和肉汤的质量不言而喻。 Naryn 被认为是一道高级菜肴，为尊贵的客人提供，并在乌兹别克斯坦和吉尔吉斯斯坦各地的婚礼和庆典上准备。
食材
服务 4
- 300 克通用面粉
- 150 毫升水
- 1/2 茶匙盐
- 800 克羊肉或马肉(带骨片)
- 1 大洋葱(整体)
- 2 大洋葱(切成薄片，用于浇头)
- 3 汤匙羊脂或植物油
- 1 茶匙盐
- 1 茶匙黑胡椒
步骤
- 1
煮肉
将羊肉与整个洋葱、盐和胡椒一起放入 1.5 升水中，煮 60-75 分钟，直至羊肉变软。保留肉汤。
- 2
做面条
将面粉、水和盐混合成坚硬的面团。休息30分钟。擀薄并切成宽扁条。
- 3
煮面条
将面条放入保留的汤中煮5分钟。沥干，保留汤汁。
- 4
炒洋葱
将切好的洋葱放入羊油中煎至金黄色并焦糖化，大约需要 20 分钟。
- 5
切碎即可食用
把肉切碎。面条上撒上肉丝和焦糖洋葱。单独饮用肉汤。
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专业提示
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焦糖洋葱需要时间——中低火至少需要 20 分钟才能呈现正确的颜色
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一起喝的汤和面条本身一样重要
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在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
- →
就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
变化
- •
使用熏马肠（kazy）代替新鲜肉
- •
在洋葱中添加更多脂肪以获得更浓郁的味道
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
- •
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
存储
分开存放组件。肉汤和肉保存3天。煮新鲜的面条。
历史与起源
Naryn 是中亚最古老的面条菜肴之一，与吉尔吉斯人和乌兹别克人的游牧传统有关。它在庆祝活动中作为荣誉菜肴。
常见问题解答
我可以用羊肉代替马肉吗？
是的——中亚以外的大多数人都会使用羊肉，效果非常好。马肉具有独特的风味，但羊肉是广泛使用的替代品。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
我怎么知道它是正品？
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
营养成分
每份 · 4 总份量
时间总结
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