乌兹别克斯坦瓦（米饭和羊肉汤）
乌兹别克米汤，配上嫩羊肉、西红柿和鹰嘴豆——一种清淡、肉汤浓郁的 plov 近亲。
关于这个食谱
Mastava 是乌兹别克斯坦的米汤，是一种更清淡、更流质的米汤，与 plov 的口味相同，但形式是温暖的汤状。将米饭、嫩羊肉、鹰嘴豆和蔬菜一起放入带有小茴香和香菜香气的五香肉汤中慢炖。上面放一块酸奶油或 katyk（酸奶）可以增加口感的丰富性。这是乌兹别克斯坦厨房的日常烹饪，营养丰富，用手边的任何东西制作。
食材
服务 6
- 400 克羊肉，切块
- 1 杯短粒米，洗净
- 1 罐鹰嘴豆，沥干
- 2 中西红柿，切碎
- 2 中胡萝卜，切丁
- 1 大洋葱，切碎
- 3 汤匙植物油
- 1 茶匙小茴香
- 1 茶匙香菜
- 1/2 茶匙姜黄
- 1 茶匙盐
- 1.5 升水
- fresh dill装饰
步骤
- 1
把羊肉变成棕色
在一个大锅里加热油。用高温将羊肉块煎成棕色。加入洋葱，煮至软。
- 2
添加香料和西红柿
加入小茴香、香菜、姜黄和西红柿。煮5分钟。
- 3
加水并煮沸
加水和盐。煮沸。煮30分钟直至羊肉变软。
- 4
加入米饭和蔬菜
加入米饭、胡萝卜和鹰嘴豆。煮20分钟直至米饭煮熟且胡萝卜变软。
- 5
发球
舀入碗中。上面放上新鲜莳萝和一块酸奶油或酸奶。
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专业提示
- →
米饭在放置时会使汤变稠——重新加热时加水。
- →
任何一块羊肉都可以；带骨片提供最丰富的肉汤。
- →
新鲜的莳萝不是可选的——它可以提升整道菜的风味。
- →
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
变化
- •
秋天添加木瓜，增添甜味
- •
用牛肉代替羊肉
- •
用额外的鹰嘴豆和蘑菇做素食
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
存储
冷藏最多 4 天。汤明显变稠——重新加热时加水。
历史与起源
Mastava 是乌兹别克斯坦的日常家庭汤，与庆祝用的 plov 不同。和 shurpa 一样，它代表了乌兹别克人的营养方法——原料简单、烹饪时间长、份量充足。这个名字来源于波斯语中的“米水”。
常见问题解答
mastava 和 plov 一样，只是汤的形式吗？
它们的口味和配料相似，但烹饪方法和稠度不同——mastava 是汤，plov 是干饭抓饭。
我可以用剩下的plov来制作mastava吗？
是的——这实际上是在乌兹别克斯坦家庭中进行的。将剩下的 plov 添加到水中并加热 - 它就变成了美味的即食马斯塔瓦。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
营养成分
每份 · 6 总份量
时间总结
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