Mastava 是一种传统的阿塞拜疆汤，冷饮，在夏季深受喜爱。它结合了酸奶的清凉奶油味、细碎的核桃和薄荷、莳萝和香菜等新鲜香草的混合物。结果是一道清爽的草本汤，略带坚果味，既优雅又令人深感满足。 Mastava：阿塞拜疆香草酸奶汤植根于伊朗阿塞拜疆厨房的日常烹饪，平衡了技术和传统：原味酸奶经过精心处理，借鉴了当地人几代人不断完善的历史悠久的比例。这道菜具有明显的感官特征——烹饪时充满厨房的香气，一口一口地展现出的层次感，以及来自耐心调味而不是捷径的深度风味。无论是作为工作日晚上的汤还是作为庆祝餐桌的中心装饰品，它都反映了当地的食品储藏室，当地的农产品、调味习惯和烹饪容器决定了最终的结果。制作这道菜的家庭厨师经常会注意到，一旦理解了核心方法，就会有多么宽容，以及一些小的选择——原味酸奶的新鲜度、添加的顺序、最后的休息时间——如何将好的版本与令人难忘的版本区分开来。这个食谱会详细介绍这些选择，因此这道菜带着它在家乡的特色。
服务 4
将核桃磨碎或切碎。如果使用食品加工机，则将其打碎，但不要打成糊状。
在一个大碗中，将酸奶与水或肉汤搅拌直至光滑且充分混合。
加入碎核桃和所有新鲜香草。用盐和白胡椒调味。
冷藏至少1小时。冷食，可选用额外的核桃片和新鲜香草叶装饰。
食用前先将所有东西冷却以获得最佳效果。
不要将核桃搅成糊状；将它们切碎以获得质地。
添加香草后 2 小时内食用，以获得最佳新鲜度。
采购你能找到的最新鲜的原味酸奶——它是这道菜的风味支柱。
边吃边分层调味；每个阶段的品尝可以防止最终结果平淡或过咸。
添加磨碎的黄瓜以使其松脆
上面放上香脆的炸洋葱
添加鹰嘴豆以获得额外的物质
素食：用蘑菇、芝士、豆腐或丰盛的豆类代替主要蛋白质，以获得无肉版本。
更辣：添加新鲜辣椒、辣椒酱或少许辣椒粉和香料，以获得更温暖的口感。
由于香草新鲜，最好在准备后几个小时内食用。在密封容器中冷藏最多 3-4 天。在炉子上用小火轻轻重新加热，溅上水或高汤使其松散，或用 60% 功率的微波炉盖上盖子，使其变暖而不会干燥。在分份容器中可冷冻保存长达 2 个月；在重新加热之前在冰箱中解冻过夜。以乳制品或油炸食品制成的菜肴在冷冻后质地可能会发生变化——用脆的装饰来刷新。
马斯塔瓦是阿塞拜疆及周边地区的夏季主食，在温暖的季节，酸奶冷汤是当地的传统菜肴。它展示了白种人对新鲜香草和核桃的热爱。
提前 4 小时做好底料，但在食用前添加新鲜香草以保持其风味和颜色。
使用你拥有的任何新鲜香草。欧芹、细香葱和大葱是很好的替代品。
是的——大多数组件在冰箱中可以保存一两天。用一点液体轻轻地重新加热，使其恢复活力。
如果很难找到原味酸奶，最接近的替代品也具有相同的质地和水分含量。稍微调整调味料，因为替代品通常没有自己的特色。
每份 · 4 总份量
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