桑科乔是巴拿马的国菜，也是庆祝、恢复和家庭周日的汤。这是一种简单而味道鲜美的鸡汤，由 gallina vieja（成熟的母鸡，可产生浓郁的金黄色肉汤）、otoe（一种类似于芋头的淀粉根类蔬菜）、ñame（山药）、culantro（一种辛辣的药草，也称为影贝尼）和牛至制成。传统上，这道菜是在大型家庭聚会和节日时在大锅中烹制的。桑科乔被认为具有治疗作用——巴拿马版的鸡汤——适合送给病人、新妈妈和任何需要力量的人。每个拉丁美洲国家都有自己的桑科乔，但巴拿马的桑科乔以其简单性和库兰特罗的重要作用而著称，这赋予了它独特的草本香味。
服务 6
将鸡块放入一个大锅中，加入水、洋葱、大蒜和一半胡菜。煮沸，撇去浮沫，然后调小火，煮 40 分钟。
添加芋头、山药和玉米（如果使用的话）。再煮 25-30 分钟，直到蔬菜变软并开始自然分解，使肉汤变稠。
芋头/otoe 在烹饪时会自然地使肉汤变稠——这就是巴拿马桑科乔特有的口感的原因。
加入牛至、剩余的胡荠菜和盐。品尝并调整——肉汤应该非常美味和芳香。
用勺子舀入深碗中，确保每份都有鸡肉、根类蔬菜和充足的金黄色肉汤。配上白米饭——传统上，米饭直接加入碗中。
一只老母鸡 (gallina vieja) 产出的肉汤比小母鸡更浓郁、更金黄——值得在民族杂货店购买。
Culantro 对于正宗风味至关重要；新鲜香菜是一个合理的替代品。
一夜之间，汤的质量就大大提高了——提前一天做好。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
添加车前草圆以获得更甜的版本。
加入绿色车前草饺子（bolitas）以增加营养。
制作一份带有小排骨的桑科乔牛肉，让您在更丰盛的场合享用。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
冷藏可保存4天。味道一天天加深。冷冻时不要带根类蔬菜（它们会变成糊状）。
桑科乔与西班牙殖民者一起抵达巴拿马，西班牙殖民者带来了炖菜风格煮晚餐的概念。它是在巴拿马使用当地食材（otoe、name、culantro）演变而来的，而且当地人更喜欢简单、恢复性的烹饪，而不是复杂的调味料。如今，桑科乔帕纳梅诺 (sancocho panameño) 出现在从嘉年华到葬礼的每一个重大场合，成为该国最受欢迎的舒适食品。
Culantro (Eryngium foetidum) 是一种锯齿状草本植物，具有浓郁的香菜味道，广泛用于加勒比海和拉丁美洲。在加勒比或拉丁杂货店可以找到它；新鲜香菜是最好的替代品。
是的，尽管年龄较大的母鸡或自由放养的鸡可以提供更丰富的肉汤。如果使用标准鸡肉，请再煮 20 分钟，并加入少许鸡汤以加深深度。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
每份 · 6 总份量
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