桑科乔·帕纳梅诺

关于这个食谱

桑科乔是巴拿马的国菜，也是庆祝、恢复和家庭周日的汤。这是一种简单而味道鲜美的鸡汤，由 gallina vieja（成熟的母鸡，可产生浓郁的金黄色肉汤）、otoe（一种类似于芋头的淀粉根类蔬菜）、ñame（山药）、culantro（一种辛辣的药草，也称为影贝尼）和牛至制成。传统上，这道菜是在大型家庭聚会和节日时在大锅中烹制的。桑科乔被认为具有治疗作用——巴拿马版的鸡汤——适合送给病人、新妈妈和任何需要力量的人。每个拉丁美洲国家都有自己的桑科乔，但巴拿马的桑科乔以其简单性和库兰特罗的重要作用而著称，这赋予了它独特的草本香味。

食材

服务 6

• 1.5 千克鸡块(带骨，最好是老蛋鸡)
• 400 克芋头根（otoe）或红薯(去皮，切成大块)
• 300 克山药（name）或普通土豆(去皮，切成块)
• 1 大洋葱(四等分)
• 4 瓣大蒜(砸碎)
• 8 根culantro（影子贝尼）或香菜
• 1 汤匙干牛至
• 2 升水
• Salt(to taste)
• Corn on the cob切成圆形，可选

步骤

1. 1

   开始熬汤

   将鸡块放入一个大锅中，加入水、洋葱、大蒜和一半胡菜。煮沸，撇去浮沫，然后调小火，煮 40 分钟。

2. 2

   添加根类蔬菜

   添加芋头、山药和玉米（如果使用的话）。再煮 25-30 分钟，直到蔬菜变软并开始自然分解，使肉汤变稠。

   芋头/otoe 在烹饪时会自然地使肉汤变稠——这就是巴拿马桑科乔特有的口感的原因。

3. 3

   季节

   加入牛至、剩余的胡荠菜和盐。品尝并调整——肉汤应该非常美味和芳香。

4. 4

   发球

   用勺子舀入深碗中，确保每份都有鸡肉、根类蔬菜和充足的金黄色肉汤。配上白米饭——传统上，米饭直接加入碗中。

变化

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  添加车前草圆以获得更甜的版本。

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  加入绿色车前草饺子（bolitas）以增加营养。

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  制作一份带有小排骨的桑科乔牛肉，让您在更丰盛的场合享用。

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  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

存储

冷藏可保存4天。味道一天天加深。冷冻时不要带根类蔬菜（它们会变成糊状）。

常见问题解答