Sancocho（哥伦比亚鸡和尤卡炖菜）

关于这个食谱

Sancocho 是哥伦比亚对丰盛的定义：一大锅热气腾腾的整锅鸡块、尤卡（木薯）、青大蕉、玉米棒子、土豆和克里奥小土豆，在由新鲜香菜、葱、小茴香和色浆（hogao 底料）制成的金黄色肉汤中慢炖。哥伦比亚的每个地区都有自己的桑科乔——考卡山谷 (Valle del Cauca) 用七种肉制作桑科乔 (sancocho de siete carnes)；海岸添加椰奶；安蒂奥基亚用猪肉和干豆做菜，但 sancocho de gallina（炖母鸡）是全国各地都有的做法，并且在每个重大庆祝活动中都会用到：婚礼、母亲节、周末聚会。这道菜的烹饪时间是分层的：先放入较老、较坚韧的鸡肉（gallina，而不是pollo），煮 90 分钟，直到肉汤味道浓郁；然后再放入鸡肉中。然后根据烹饪时间的长短，将根类蔬菜依次放入。结果是一道吸收了其中所有成分的清澈肉汤，一碗是一顿丰盛的饭菜：蛋白质、淀粉、脂肪和香草合二为一。配以白米饭、hogao、鳄梨片和 ají（辣椒酱）。

食材

服务 8

• 1.5 kg整只鸡或鸡（炖母鸡），切成块
• 400 g尤卡（木薯），去皮并切成大块
• 2 large绿色大蕉，去皮并切成圆形
• 300 gpapa criolla（安第斯小黄马铃薯）(或小育空黄金)
• 300 g白土豆，去皮，切块
• 3 cobs新鲜玉米，切成圆形
• 1 large白洋葱，切成四等分
• 8 cloves大蒜，整个
• 1 large束香菜（香菜），整个
• 1 bunch葱（葱），整个
• 1 tsp小茴香粉
• 1 tsp萨松与阿奇奥特(或 0.5 茶匙胭脂树粉 + 0.5 茶匙大蒜粉)
• 2 tsp盐
• 2.5 litres冷水

步骤

1. 1

   开始熬鸡汤

   将鸡块放入一个大锅中，加入冷水、切成四等分的洋葱、整个大蒜、一半香菜、葱、小茴香、sazon 和盐。用大火煮沸，撇去浮沫，然后小火慢炖。

2. 2

   将鸡肉煮沸

   不盖锅盖煮 45-60 分钟（如果使用鸡鸡/炖母鸡，则需要 90 分钟），直到鸡肉非常嫩，肉汤呈金黄色且味道鲜美。

3. 3

   取出鸡肉并过滤

   取出鸡块。过滤肉汤，丢弃煮熟的香料。将清汤倒回锅中。再把鸡肉块加入进去。

4. 4

   添加车前草和尤卡

   将绿色车前草圆和尤卡块加入肉汤中。重新煮沸，然后小火煮 20 分钟。

5. 5

   加入玉米和土豆

   加入玉米粒、白土豆和克里奥拉爸爸。继续煮 20-25 分钟，直到所有蔬菜完全煮熟 - 尤卡应该一直变软（用叉子测试）。

   尤卡有一个沿着中心延伸的纤维核心；煮熟后，周围的肉很嫩，但吃时可以把芯线去掉。

6. 6

   最后加入香菜

   加入剩余的新鲜香菜，大致切碎，并调整调味料。再煮2分钟。

7. 7

   发球

   用勺子舀入深碗中，确保每个碗里都有鸡肉、尤卡、车前草、玉米和两种土豆。佐以白米饭、牛油果、hogao 和 ají picante。

变化

• •

  Sancocho de siete carnes (Valle del Cauca)：分层添加牛肋骨、猪肋骨、龙眼香肠和母鸡。

• •

  Sancocho de mariscos（沿海）：用虾、鱼和蟹代替鸡肉；使用椰奶作为液体的一部分。

• •

  Sancocho de frijoles (Antioquia)：在最后 15 分钟添加预煮的斑豆，以获得更丰盛、更饱满的版本。

存储

将桑科乔冷藏最多 3 天——过夜后味道会加深。重新加热时，将其完全煮沸，然后转小火煮 5 分钟。冷冻最多 2 个月（冷冻时不加尤卡，尤卡会变成颗粒状；重新加热时添加新鲜尤卡）。

常见问题解答