Flan de Leche Condensada（炼乳果馅饼）

关于这个食谱

Flan de leche condensada 是拉丁美洲焦糖蛋奶冻传统的最简单、最令人放纵的版本：普通牛奶部分或全部被甜炼乳取代，这增加了浓稠、甜美的丰富性和淡淡的熟奶油味道，与经典的焦糖奶油不同。哥伦比亚版本倾向于更丰富的一端——一整罐炼乳、普通牛奶、鸡蛋和香草，在焦糖涂层的模具中烘烤，直到几乎凝固，伴随着晃动，表明蛋奶冻距离塌陷只有一步之遥。焦糖是戏剧性的时刻：当模具在过夜冷藏后倒置时，琥珀色的糖浆沿着白色蛋奶冻圆顶的侧面倾泻而下，就像慢动作的日落一样。质地出奇的光滑——制作​​精良的果馅饼几乎不需要用任何力就能抵挡勺子，变成凉爽的奶油丝。周日午餐、生日聚会以及每家提供海报的哥伦比亚餐厅都提供这种服务。除了对 bain-marie（水浴）的耐心之外，不需要任何烤箱技巧，这是您与完美之间的唯一技术。

食材

服务 10

• 200 克细砂糖（焦糖用）
• 3 汤匙水（焦糖用）
• 395 克甜炼乳（1罐）
• 400 毫升全脂牛奶
• 5 大鸡蛋
• 1 茶匙纯香草精
• 1 撮细盐

步骤

1. 1

   制作焦糖

   将糖和水放入平底锅中，用中火加热。不要搅拌——如果需要，只需轻轻旋转锅即可。煮约 8-10 分钟，直至糖融化并变成深琥珀色。仔细观察它变暗的过程——它会在达到正确颜色的几秒钟内燃烧。

   停在深琥珀色——比金色蜂蜜稍稍浅一点的颜色。颜色太淡，焦糖太甜；太黑就会变得苦涩。

2. 2

   给模具划线

   立即将热焦糖倒入 22 厘米圆形蛋糕罐或 1.5 升模具中。快速旋转以覆盖底部并部分覆盖侧面。焦糖会变硬——这是正确的。

3. 3

   做蛋奶冻

   将炼乳、全脂牛奶、鸡蛋、香草精和盐放入搅拌机中搅拌约 30 秒，直至完全光滑且没有蛋纹。或者，用手用力搅拌。

4. 4

   应变并填充

   将蛋奶冻混合物通过细筛倒入焦糖衬里的模具中，以去除任何系带或气泡。模具应充满四分之三左右。

5. 5

   蒸锅玛丽烘焙

   将烤箱预热至 160°C。将模具放入深烤盘中。将热水倒入托盘中，水位高过模具侧面 3 厘米。烘烤 45-55 分钟，直至边缘定型，但中心在摇动时仍会轻微晃动。

   前 30 分钟用箔纸松散地盖住模具，以防止顶部褐变。最后 15 分钟揭晓。

6. 6

   冷却并冷藏

   从水浴中取出。冷却至室温（约 1 小时），然后冷藏至少 4 小时，最好过夜。请勿尝试趁热脱模。

7. 7

   脱模即可食用

   用一把薄刀沿着果馅饼的边缘划一圈。将一个扁平的盘子放在模具上。以一种自信的动作，翻转——果馅饼会掉到盘子上，液体焦糖会倾泻而下。冷食，切片上桌。

变化

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  コsuto: 1 回あたり 2 亿ドル、2 亿ドル。

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  咖啡馅饼：在混合蛋奶冻之前，将 2 茶匙速溶浓缩咖啡粉溶解在牛奶中。

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  阿尔及利亚 (阿尔及利亚): 阿尔及利亚, 阿尔及利亚 200 年

存储

冷藏最多 4 天。直接从冰箱冷藏后食用——它在室温下会软化。不要冻结。

常见问题解答