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Flan de Leche Condensada（炼乳果馅饼）
丝滑的哥伦比亚风格炼乳焦糖蛋奶冻——比经典的果馅饼更浓郁、更颤抖，脱模后露出光滑的焦糖酱。
准备
20 分钟
烹饪
55 分钟
份量
10
难度
中等
4.8
登录后评分#佛得角#翻訳#意味着#ああ#伊雷尔雷梅库
丝滑的哥伦比亚风格炼乳焦糖蛋奶冻——比经典的果馅饼更浓郁、更颤抖，脱模后露出光滑的焦糖酱。
Flan de leche condensada 是拉丁美洲焦糖蛋奶冻传统的最简单、最令人放纵的版本：普通牛奶部分或全部被甜炼乳取代，这增加了浓稠、甜美的丰富性和淡淡的熟奶油味道，与经典的焦糖奶油不同。哥伦比亚版本倾向于更丰富的一端——一整罐炼乳、普通牛奶、鸡蛋和香草，在焦糖涂层的模具中烘烤，直到几乎凝固，伴随着晃动，表明蛋奶冻距离塌陷只有一步之遥。焦糖是戏剧性的时刻：当模具在过夜冷藏后倒置时，琥珀色的糖浆沿着白色蛋奶冻圆顶的侧面倾泻而下，就像慢动作的日落一样。质地出奇的光滑——制作精良的果馅饼几乎不需要用任何力就能抵挡勺子，变成凉爽的奶油丝。周日午餐、生日聚会以及每家提供海报的哥伦比亚餐厅都提供这种服务。除了对 bain-marie（水浴）的耐心之外，不需要任何烤箱技巧，这是您与完美之间的唯一技术。
服务 10
将糖和水放入平底锅中，用中火加热。不要搅拌——如果需要，只需轻轻旋转锅即可。煮约 8-10 分钟，直至糖融化并变成深琥珀色。仔细观察它变暗的过程——它会在达到正确颜色的几秒钟内燃烧。
停在深琥珀色——比金色蜂蜜稍稍浅一点的颜色。颜色太淡，焦糖太甜；太黑就会变得苦涩。
立即将热焦糖倒入 22 厘米圆形蛋糕罐或 1.5 升模具中。快速旋转以覆盖底部并部分覆盖侧面。焦糖会变硬——这是正确的。
将炼乳、全脂牛奶、鸡蛋、香草精和盐放入搅拌机中搅拌约 30 秒，直至完全光滑且没有蛋纹。或者，用手用力搅拌。
将蛋奶冻混合物通过细筛倒入焦糖衬里的模具中，以去除任何系带或气泡。模具应充满四分之三左右。
将烤箱预热至 160°C。将模具放入深烤盘中。将热水倒入托盘中，水位高过模具侧面 3 厘米。烘烤 45-55 分钟，直至边缘定型，但中心在摇动时仍会轻微晃动。
前 30 分钟用箔纸松散地盖住模具，以防止顶部褐变。最后 15 分钟揭晓。
从水浴中取出。冷却至室温（约 1 小时），然后冷藏至少 4 小时，最好过夜。请勿尝试趁热脱模。
用一把薄刀沿着果馅饼的边缘划一圈。将一个扁平的盘子放在模具上。以一种自信的动作，翻转——果馅饼会掉到盘子上，液体焦糖会倾泻而下。冷食，切片上桌。
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过夜冷藏不是可选的——果馅饼需要时间让蛋奶冻完全凝固，焦糖从模具底部部分液化。当天制作的果馅饼很脆弱，可能会塌陷。
如果烘烤前蛋奶冻表面出现气泡，请用牙签将其戳破，或者用厨房的火炬短暂地照射一下气泡——气泡会被烘烤成难看的洞。
反转需要置信度。犹豫会导致果馅饼滑向一边。盖上模具，放好盘子，压紧，果断翻面。
コsuto: 1 回あたり 2 亿ドル、2 亿ドル。
咖啡馅饼：在混合蛋奶冻之前，将 2 茶匙速溶浓缩咖啡粉溶解在牛奶中。
阿尔及利亚 (阿尔及利亚): 阿尔及利亚, 阿尔及利亚 200 年
冷藏最多 4 天。直接从冰箱冷藏后食用——它在室温下会软化。不要冻结。
果馅饼源自拉丁语“flado”（在瓷砖上烘烤的扁平蛋糕），于 16 世纪随西班牙殖民者传入拉丁美洲。 19 世纪末雀巢和其他公司开始在拉丁美洲生产甜炼乳后，甜炼乳的使用变得广泛，并创造了更丰富的地区版本。哥伦比亚果馅饼遵循与古巴果馅饼、委内瑞拉玉米饼和墨西哥果馅饼那波利塔诺相同的发展轨迹——每种果馅饼都在欧洲蛋奶冻模板中添加了当地的乳制品。如今，它几乎出现在每家哥伦比亚餐厅的甜点菜单上。
当蛋奶冻高速混合并掺入空气时，或者烤箱温度过高且水浴沸腾时，就会形成气泡。轻轻搅拌，用细筛过滤，用牙签戳破表面气泡。将烤箱温度保持在最高 160°C。
罪魁祸首是过度烘烤。当边缘固定但中心有明显的晃动时，馅饼就完成了——像果冻一样，而不是坚硬的。此时删除；在冷藏过程中它会完全凝固。
将模具放入装有温水的浅盘中 3-5 分钟，以帮助溶解粘住的焦糖，然后再次尝试翻转。这通常有效。或者，让倒置的果馅饼静置 5 分钟——焦糖通常会在蛋奶冻的重量下自行释放。
每份 (160g) · 10 总份量
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