Shorwa（阿富汗羊肉鹰嘴豆汤）
阿富汗的日常必备汤——带骨羊肉和鹰嘴豆，在芳香的番茄和蔬菜汤中炖煮，并加入姜黄、香菜和肉桂。浇在大饼上，就是一顿完整的饭了。
关于这个食谱
Shorwa (Shorwa) 是阿富汗最受欢迎的菜肴，这是一种简单、营养丰富的羊肉汤，从山村的早餐到喀布尔餐馆的午餐，每张阿富汗人的餐桌上都会出现它。它的建立与所有出色的阿富汗烹饪相同的原则：优质原料经过耐心处理。将羊肉煮上几个小时，直到胶原蛋白融化，鹰嘴豆变得柔软且呈奶油状，番茄洋葱汤变成味道浓郁且温暖的东西。阿富汗的标志性香料——孜然、香菜、姜黄、少许肉桂——是内敛而温暖的，而不是火热的。 Shorwa 总是在碗底放一块阿富汗馕饼，这样它会随着肉汤膨胀。
食材
服务 4
- 700 克带骨羊颈或肩
- 1 tin (400g)鹰嘴豆(排干)
- 2西红柿(切丁)
- 1 汤匙番茄酱
- 1洋葱(切丁)
- 2胡萝卜(切丁)
- 2土豆(切2厘米的丁)
- 3蒜瓣(切碎的)
- 1 茶匙姜黄
- 1 茶匙香菜末
- 1 茶匙小茴香粉
- 0.5 茶匙肉桂
- 1.5 升水
- 2 茶匙盐
- 2 汤匙植物油
- fresh cilantro服务
- Afghan flatbread or naan服务
步骤
- 1
棕色羊肉和洋葱
在一个大锅里加热油。羊肉片各面呈棕色 6 分钟。加入洋葱和大蒜，炒 5 分钟直至变软。
- 2
添加香料和西红柿
添加姜黄、香菜、小茴香和肉桂。搅拌 30 秒。加入西红柿、番茄酱、盐和水。煮沸，撇去浮沫。
- 3
慢火慢炖
把火调到最低。盖上锅盖煮 75 分钟，直至羊肉变软。
- 4
添加蔬菜
加入胡萝卜、土豆和鹰嘴豆。小火煮25分钟，直至蔬菜完全煮熟且汤汁浓郁。
在添加蔬菜之前先将羊肉慢炖，以确保肉汤在蔬菜吸收之前充分调味。
- 5
发球
将大饼撕成每个碗的底部。用勺子舀热的绍瓦在上面。用新鲜香菜装饰。
你做过这道菜吗？
给它评分，帮助其他人找到真正好用的食谱。
一键登录，我们会保存你刚刚选择的评分。
规划一周饮食所需的一切 — 免费
- 膳食日历
- 购物清单
- AI 食谱推荐
记录你的饮食
在免费的 SnapCal 应用中拍下餐食即可记录卡路里和宏量营养素，还能使用断食计时器和饮水记录。
专业提示
- →
带骨羊肉的味道比无骨羊肉的味道要丰富得多——在长时间的炖煮过程中，骨髓使肉汤变得更加丰富。
- →
阿富汗烹饪在咸味菜肴中使用肉桂——它增加了温暖而不带甜味。
- →
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
- →
就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
变化
- •
最后 5 分钟添加菠菜或羽衣甘蓝，以获得更环保的版本
- •
绿豆绍瓦：用绿豆代替鹰嘴豆，以获得更轻盈的口感
- •
搭配米饭而不是面包，以获得更正式的演示
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
存储
冷藏可保存4天。第 2 天有所改善。冻结得很好。
历史与起源
Shorwa 是阿富汗烹饪史上最古老的菜肴之一，植根于中亚草原的游牧牧民烹饪，羊肉和豆类是主要食物来源。 “shorwa”这个词在达里语（阿富汗波斯语）中的意思是“咸水”或“肉汤”，与土耳其语 şorba 和波斯语 abgousht 同源——都是古代西亚和中亚肉汤传统的成员。
常见问题解答
为什么面包要放在 shorwa 碗的底部？
将大饼浸泡在肉汤中是阿富汗和更广泛的中东烹饪中最古老、最实用的传统之一。面包膨胀并吸收咸味高汤，从简单的淀粉转变成味道浓郁且令人满意的东西。它还可以延长膳食的时间——阿富汗馕口感浓密，一旦浸入肉汤就会充满饱腹感。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
我怎么知道它是正品？
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
营养成分
每份 · 4 总份量
时间总结
你可能也喜欢
来自世界其他菜系的相似菜肴。
按食材浏览
使用相同核心食材的更多食谱。
免费厨房工具
与本页搭配使用的计算器和单位换算工具，无需注册。
把它变成计划
加入日历、生成购物清单、掌握家里已有的食材。
社区
加入对话
登录发表评论并保存您最喜欢的食谱