Shorwa (Shorwa) 是阿富汗最受欢迎的菜肴，这是一种简单、营养丰富的羊肉汤，从山村的早餐到喀布尔餐馆的午餐，每张阿富汗人的餐桌上都会出现它。它的建立与所有出色的阿富汗烹饪相同的原则：优质原料经过耐心处理。将羊肉煮上几个小时，直到胶原蛋白融化，鹰嘴豆变得柔软且呈奶油状，番茄洋葱汤变成味道浓郁且温暖的东西。阿富汗的标志性香料——孜然、香菜、姜黄、少许肉桂——是内敛而温暖的，而不是火热的。 Shorwa 总是在碗底放一块阿富汗馕饼，这样它会随着肉汤膨胀。
服务 4
在一个大锅里加热油。羊肉片各面呈棕色 6 分钟。加入洋葱和大蒜，炒 5 分钟直至变软。
添加姜黄、香菜、小茴香和肉桂。搅拌 30 秒。加入西红柿、番茄酱、盐和水。煮沸，撇去浮沫。
把火调到最低。盖上锅盖煮 75 分钟，直至羊肉变软。
加入胡萝卜、土豆和鹰嘴豆。小火煮25分钟，直至蔬菜完全煮熟且汤汁浓郁。
在添加蔬菜之前先将羊肉慢炖，以确保肉汤在蔬菜吸收之前充分调味。
将大饼撕成每个碗的底部。用勺子舀热的绍瓦在上面。用新鲜香菜装饰。
带骨羊肉的味道比无骨羊肉的味道要丰富得多——在长时间的炖煮过程中，骨髓使肉汤变得更加丰富。
阿富汗烹饪在咸味菜肴中使用肉桂——它增加了温暖而不带甜味。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
最后 5 分钟添加菠菜或羽衣甘蓝，以获得更环保的版本
绿豆绍瓦：用绿豆代替鹰嘴豆，以获得更轻盈的口感
搭配米饭而不是面包，以获得更正式的演示
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
冷藏可保存4天。第 2 天有所改善。冻结得很好。
Shorwa 是阿富汗烹饪史上最古老的菜肴之一，植根于中亚草原的游牧牧民烹饪，羊肉和豆类是主要食物来源。 “shorwa”这个词在达里语（阿富汗波斯语）中的意思是“咸水”或“肉汤”，与土耳其语 şorba 和波斯语 abgousht 同源——都是古代西亚和中亚肉汤传统的成员。
将大饼浸泡在肉汤中是阿富汗和更广泛的中东烹饪中最古老、最实用的传统之一。面包膨胀并吸收咸味高汤，从简单的淀粉转变成味道浓郁且令人满意的东西。它还可以延长膳食的时间——阿富汗馕口感浓密，一旦浸入肉汤就会充满饱腹感。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
每份 · 4 总份量
加入对话
登录发表评论并保存您最喜欢的食谱
有反馈或需要帮助？
我们会阅读每封邮件，并在 1–2 个工作日内回复。
© 2026 MyCookingCalendar. 保留所有权利。
