乌兹别克语 Dimlama（慢煮肉类和蔬菜）
乌兹别克斯坦分层炖羊肉、蔬菜和香草，完全密封烹制——不添加任何液体，仅采用自然蒸汽。
关于这个食谱
Dimlama 是乌兹别克斯坦最不需动手的菜肴，也是最神奇的一道菜——将肉和蔬菜层层密封在一个厚锅中，完全用自己的蒸汽和果汁烹制，不加水。其结果是一种高度浓缩、令人难以置信的美味炖菜，其中每种成分都保留了其形状，但将其本质赋予了集体。春季制作，此时新土豆、洋葱和羊肉处于最佳状态。
食材
服务 6
- 700 克带骨羊肉，切成大块
- 300 克羊肉或牛肉脂肪（或使用肥羊肉块）
- 4 中洋葱，切成圈
- 4 中土豆，切半
- 4 中胡萝卜，切半
- 1 中卷心菜头，切成楔形
- 4 中西红柿，减半
- 1 中甜椒，切片
- 1 茶匙小茴香
- 1 茶匙香菜
- 1 茶匙盐
- fresh dill装饰
步骤
- 1
将锅分层
将肥羊肉块放在重锅的底部。将羊肉片铺在上面。用一半的盐、孜然和香菜调味。
- 2
继续分层
加入洋葱圈，然后加入胡萝卜，然后加入西红柿、土豆、卷心菜角和甜椒。用剩余的盐和香料调味每一层。
- 3
完全密封
将一张箔纸紧紧地盖在锅上，然后盖紧盖子以形成完全密封。不应有蒸汽逸出。
- 4
库克
用小火煮 90 分钟。烹饪过程中请勿打开——内部蒸汽完成所有工作。
- 5
发球
小心打开（蒸汽会逸出）。蔬菜在浓郁、浓缩的烹饪液中应该非常嫩。用新鲜莳萝装饰。从锅里盛出。
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专业提示
- →
不要加任何水——蔬菜提供了所需的所有液体。
- →
底层一定要有脂肪，防止粘连。
- →
烹饪过程中请勿打开锅——每个开口都会释放烹饪过程中的蒸汽。
- →
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
变化
- •
秋天加木瓜增加甜味
- •
夏天包括茄子
- •
使用荷兰烤箱，放入烤箱，160°C，烤2小时
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
存储
冷藏最多 4 天。重新加热效果很好。
历史与起源
Dimlama 是典型的乌兹别克春季菜肴，是在羊肉、新土豆和当季初熟蔬菜处于最佳状态时制作的。密封烹饪方法——只有自然水分来烹饪食物——是中亚最古老的烹饪技术之一。
常见问题解答
真的是不加水煮的吗？
是的——洋葱、西红柿和其他蔬菜会释放大量液体。密封的锅将这种液体变成蒸汽来烹饪所有东西。
不打开我怎么知道它已经完成？
小火煮90分钟后，就完成了。蔬菜闻起来甜甜的，烤过的，锅里剩余的液体浓郁而浓缩。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
营养成分
每份 · 6 总份量
时间总结
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