迪姆拉马
乌兹别克分层的肉类和蔬菜砂锅用自己的汁液蒸制而成——一种简单的一锅盛宴。
关于这个食谱
Dimlama 是乌兹别克菜中最轻松的一道菜——将羊肉、蔬菜和香草层层叠进一个厚重的锅里，盖上盖子煮，这样所有的东西都会在自己释放的汁液中蒸腾。开始时不加水；蔬菜的水分就足够了。结果是肉质鲜嫩，蔬菜味道浓郁，并充满羊肉脂肪。
食材
服务 6
- 800 克羊肉(带骨，切成块)
- 2 大洋葱(厚片)
- 3 中土豆(四等分)
- 2胡萝卜(厚片)
- 2青椒(切成条状)
- 3 中西红柿(减半)
- 1 small head卷心菜(四等分)
- 1 颗大蒜(丁香分开，未剥皮)
- 1 茶匙小茴香粉
- 1 茶匙香菜
- 1 茶匙黑胡椒
- 1 茶匙盐
- 2 汤匙植物油
步骤
- 1
层羊肉
在一个重锅中加热油。单层添加羊肉块。用一半的香料和盐调味。
- 2
层蔬菜
将洋葱、胡萝卜、土豆、辣椒、西红柿和卷心菜铺在羊肉上。将大蒜撒在各层之间。轻轻调味每一层。
- 3
密封并煮熟
在盖子下面放一张箔纸以形成紧密的密封。用最低火煮 80-90 分钟。前 60 分钟请勿打开盖子。
- 4
检查
检查肉是否很嫩，蔬菜是否煮熟。如果没有，请再继续 15 分钟。
- 5
发球
直接从锅中食用或转移到一个大浅盘中，将肉放在底部，将蔬菜放在上面。
你做过这道菜吗？
给它评分，帮助其他人找到真正好用的食谱。
一键登录，我们会保存你刚刚选择的评分。
规划一周饮食所需的一切 — 免费
- 膳食日历
- 购物清单
- AI 食谱推荐
记录你的饮食
在免费的 SnapCal 应用中拍下餐食即可记录卡路里和宏量营养素，还能使用断食计时器和饮水记录。
专业提示
- →
盖子下方的铝箔密封至关重要——不得有蒸汽逸出。
- →
不要加水——蔬菜会释放出足够的水分。
- →
分层的顺序很重要：较密的蔬菜（胡萝卜、土豆）放在较轻的蔬菜下面。
- →
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
变化
- •
添加茄子和西葫芦作为夏季版本。
- •
用牛肉代替羊肉，味道更温和。
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
- •
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
存储
冷藏最多 3 天。一夜之间味道加深。
历史与起源
Dimlama 是乌兹别克斯坦费尔干纳山谷农业社区的一道菜肴。它的简单性——一锅，不添加液体——反映了中亚农村足智多谋的烹饪方式。
常见问题解答
我可以用慢炖锅吗？
是的 — 小火煮 6-7 小时。您可能需要在最后 30 分钟取下盖子，以减少最后积聚的液体。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
我怎么知道它是正品？
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
营养成分
每份 · 6 总份量
时间总结
你可能也喜欢
来自世界其他菜系的相似菜肴。
按食材浏览
使用相同核心食材的更多食谱。
免费厨房工具
与本页搭配使用的计算器和单位换算工具，无需注册。
把它变成计划
加入日历、生成购物清单、掌握家里已有的食材。
接着读
深入探讨这道菜背后思路的长文。
社区
加入对话
登录发表评论并保存您最喜欢的食谱