Dimlama 是乌兹别克菜中最轻松的一道菜——将羊肉、蔬菜和香草层层叠进一个厚重的锅里，盖上盖子煮，这样所有的东西都会在自己释放的汁液中蒸腾。开始时不加水；蔬菜的水分就足够了。结果是肉质鲜嫩，蔬菜味道浓郁，并充满羊肉脂肪。
服务 6
在一个重锅中加热油。单层添加羊肉块。用一半的香料和盐调味。
将洋葱、胡萝卜、土豆、辣椒、西红柿和卷心菜铺在羊肉上。将大蒜撒在各层之间。轻轻调味每一层。
在盖子下面放一张箔纸以形成紧密的密封。用最低火煮 80-90 分钟。前 60 分钟请勿打开盖子。
检查肉是否很嫩，蔬菜是否煮熟。如果没有，请再继续 15 分钟。
直接从锅中食用或转移到一个大浅盘中，将肉放在底部，将蔬菜放在上面。
盖子下方的铝箔密封至关重要——不得有蒸汽逸出。
不要加水——蔬菜会释放出足够的水分。
分层的顺序很重要：较密的蔬菜（胡萝卜、土豆）放在较轻的蔬菜下面。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
添加茄子和西葫芦作为夏季版本。
用牛肉代替羊肉，味道更温和。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
冷藏最多 3 天。一夜之间味道加深。
Dimlama 是乌兹别克斯坦费尔干纳山谷农业社区的一道菜肴。它的简单性——一锅，不添加液体——反映了中亚农村足智多谋的烹饪方式。
是的 — 小火煮 6-7 小时。您可能需要在最后 30 分钟取下盖子，以减少最后积聚的液体。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
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