印度脆皮洋葱卡春伯沙拉
松脆的生蔬菜沙拉，拌有柠檬和香料，上面淋上一层油炸的金洋葱。
关于这个食谱
Kachumber 是一种日常的印度餐桌沙拉——将黄瓜、番茄和洋葱切成细丁，拌上柠檬汁、盐和一小撮烤小茴香，几乎可以与任何餐食一起食用，以增加松脆和酸度。这个版本在新鲜沙拉上撒上大量油炸的脆金洋葱（birista），这是印度比尔亚尼菜和普劳斯的传统装饰，增加了普通生洋葱无法提供的咸味和甜味。 炸洋葱的技巧是耐心：切成薄片的洋葱需要在大量的油中慢慢煎炸，经常搅拌，直到它们变成深金黄色并变脆——太早了，它们会变得柔软和油腻，太晚了，它们会变得又苦又焦。油炸后立即用纸巾吸干水分，这样才能在冷却时保持酥脆。 作为任何印度餐的配菜，这款精心打扮的 kachumber 展示了如何将简单的生沙拉变成具有真正质感的东西，这是许多印度家庭厨师作为批量制作的食品储藏室主食而保留的技巧。
食材
服务 4
- 2洋葱(1 片切成薄片用于煎炸，1 片切丁用于沙拉)
- 1 杯油(用于煎炸)
- 2黄瓜(切丁)
- 2西红柿(切丁，去籽)
- 1绿色智利(切碎的)
- 2 汤匙柠檬汁
- 0.5 茶匙烤孜然粉
- 0.5 茶匙黑盐（卡拉纳马克）(或普通盐)
- 2 汤匙香菜(切碎的)
步骤
- 1
炒洋葱
在小锅中用中火加热油直至闪烁。分批煎炸洋葱片，经常搅拌，持续 8-10 分钟，直至呈深金黄色且酥脆。
- 2
把洋葱沥干
用漏勺取出炸好的洋葱，立即铺在纸巾上沥干水分——冷却后洋葱会变得更脆。
- 3
扔沙拉
在一个碗中，将洋葱丁、黄瓜、番茄和青辣椒混合。
- 4
给沙拉调味
加入柠檬汁、烤孜然粉和黑盐。轻轻搅拌混合。
- 5
完成并上菜
上菜前，在上面撒上炸脆的洋葱和新鲜的香菜，这样它们就会保持松脆。
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专业提示
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把用来油炸的洋葱切得尽可能均匀、尽可能薄，这样它们受热速度一致，不会出现不均匀的焦糊。
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变化
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加入石榴籽，与炸洋葱一起带来酸甜爽脆的口感。
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存储
拌好的沙拉最好在几个小时内食用，因为蔬菜会随着时间的推移而释放水分。炸洋葱在密封容器中在室温下可保存长达一周。
历史与起源
卡春伯沙拉出现在印度、巴基斯坦和中东美食中，作为丰富、五香的主菜的标准新鲜搭配。炸洋葱 (birista) 在莫格莱烹饪中作为 Biryani 和 pulao 的配菜有着悠久的历史，因其油炸洋葱产生的甜味而备受推崇。
常见问题解答
我可以用店里买的炸洋葱，而不是现炸吗？
是的，包装好的脆皮炸洋葱（在印度和国际杂货店有售）可以作为一种捷径，并且在不开封的情况下可以保持几个月的脆度。
他の人は、自分の友达と自分の友达を共同しますか？
这通常是因为油炸后没有立即沥油，或者一次炸的量太多，导致油温下降，使它们被蒸而不是被炸。
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营养成分
每份 (150g) · 4 总份量
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