虾印度比尔亚尼菜配椰子和青智利

关于这个食谱

虾印度香饭是印度最著名的米饭菜肴的沿海变体，从喀拉拉邦的死水区到海得拉巴的穆斯林聚居区，新鲜海鲜与严肃的印度香饭传统相结合的地方都很受欢迎。与需要长时间腌制和慢速烹饪的肉印度比尔亚尼菜不同，虾只需几分钟即可煮熟，因此这道菜的目的是保护其质地，同时仍然保持真正的深度分层。 将虾在酸奶、青辣椒和椰子中短暂腌制，然后煮成快速马沙拉，然后将与整个香料一起煮熟的印度香米铺在上面。将锅密封并用小火蒸，这种技术称为“dum”，因此米饭在芳香的蒸汽而不是沸腾的液体中完成烹饪，从下面的马萨拉中汲取风味，而不会变成糊状。 椰奶软化了智利的热量，并将这道菜与南印度沿海烹饪联系在一起，将其与北方更干燥、更倾向于波斯风味的印度比尔亚尼菜区分开来。结果是蓬松的、带有藏红花条纹的米饭，上面点缀着肥美的、刚煮熟的虾。

食材

服务 4

• 500 克大虾(去皮去筋)
• 2 杯印度香米(浸泡30分钟)
• 0.5 杯椰奶
• 0.5 杯原味酸奶
• 2青辣椒(狭缝)
• 1 汤匙姜蒜酱
• 1大洋葱(切成薄片，炸至金黄)
• 2 汤匙酥油
• 1 茶匙加拉姆马沙拉
• 0.5 茶匙姜黄
• 1 茶匙红智利粉
• 4绿色豆蔻荚
• 1肉桂棒
• 2月桂叶
• 0.25 茶匙藏红花线(浸泡在2汤匙温牛奶中)
• 0.5 杯新鲜香菜和薄荷(切碎，混合)
• 1 茶匙细海盐(加更多的米水)

步骤

1. 1

   把虾腌一下

   将虾与酸奶、一半姜蒜酱、姜黄、智利粉和盐拌匀。等待 15 分钟，准备其他一切。

2. 2

   将米饭煮至半熟

   将一大锅加盐的水与小豆蔻、肉桂和月桂叶一起煮沸。加入泡好的米，煮 5-6 分钟，直至 70% 熟透——核心仍然坚硬。流走。

3. 3

   煮虾玛萨拉

   在一个重锅中加热酥油。加入剩余的姜蒜酱和青辣椒，煮 30 秒，然后加入腌制的虾，煮 3-4 分钟，直至呈粉红色。加入椰奶和加拉姆玛沙拉，煮 2 分钟，然后离火。

4. 4

   将印度比尔亚尼菜分层

   将虾玛沙拉均匀地铺在锅中。将煮熟的米饭铺在上面。将炸洋葱、切碎的香草和藏红花牛奶撒在米饭上。

5. 5

   笨厨师

   用盖子盖紧（如果边缘松动，用面团或箔纸密封边缘）。用小火煮 15 分钟，让米饭在蒸汽中完成。

6. 6

   休息和服务

   关掉火，盖上锅盖，静置 10 分钟。用叉子轻轻地弄松，从底部提起，使虾层混合在一起，然后趁热食用。

变化

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  Capitolo 1: 2 - 重要信息。

存储

在密封容器中冷藏最多 2 天。在有盖的平底锅中轻轻地重新加热，并洒上水，这样米饭就不会变干；避免用微波炉加热虾太久，否则虾会变硬。

常见问题解答