葡萄牙式 Empada de Frango（鸡肉香草锅派）

关于这个食谱

肉馅卷饼是葡萄牙的小咸味馅饼，与西班牙或拉丁美洲的肉馅卷饼不同，它们通常在单独的模具中烘烤，而不是折叠和卷曲，使其具有独特的圆形馅饼形状，馅料通常是鸡肉或海鲜，搭配淡酱。这个版本的糕点里填满了鸡肉丝、蔬菜和大量的新鲜香草。 重要的技术是在制作糕点时保持糕点的低温——以黄油为基础的葡萄牙式糕点需要保持冷藏才能形成适当的片状，然后将其压入模具中，甚至确保烘烤均匀。馅料应该足够粘在一起，以便在切片时粘在一起，使用清淡的肉酱酱，而不是太湿，否则会使糕点湿透。 恩帕达是一种常见的葡萄牙烘焙食品，作为便携式午餐或零食单独出售，在葡萄牙-巴西面包店尤其受欢迎，这种形式已成为一种受人喜爱的跨文化主食。

食材

服务 2

• 2.5 杯通用面粉
• 200 克冷黄油(立方体)
• 1鸡蛋
• 4 汤匙冷水
• 0.5 茶匙盐
• 2 杯煮熟的鸡丝
• 1洋葱(切丁)
• 1胡萝卜(切成小丁)
• 2 汤匙黄油(用于填充)
• 2 汤匙面粉(用于填充)
• 1 杯鸡汤
• 2 汤匙切碎的新鲜欧芹
• 1 汤匙切碎的新鲜百里香
• 1鸡蛋(打散，用于洗蛋)

步骤

1. 1

   做面团

   将冷黄油揉入面粉和盐中，直至呈粗面包屑状。加入鸡蛋和冷水，直至形成面团。包裹并冷藏 30 分钟。

2. 2

   制作填充底座

   用黄油将洋葱和胡萝卜炒至软，大约 5 分钟。撒上面粉，搅拌 1 分钟，然后逐渐加入鸡汤，直至形成浓稠的酱汁。

3. 3

   合并馅料

   将鸡丝、欧芹和百里香拌入酱汁中。完全冷却。

4. 4

   预热烤箱

   将烤箱预热至 190°C (375°F)。

5. 5

   组装

   将面团擀成薄片，放入馅饼模具或松饼罐中，填入鸡肉混合物，然后在上面放上圆形面团，密封边缘。刷上蛋液。

6. 6

   烘烤

   烘烤 30-35 分钟直至呈深金黄色。脱模前冷却5分钟。

变化

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  NudelnまでTra 40から45分。

存储

冷藏最多3天；在 175°C (350°F) 烤箱中重新加热 10-15 分钟以恢复片状。未烘烤的组装肉馅饼可以很好地冷冻长达 2 个月。

常见问题解答