肉馅卷饼是葡萄牙的小咸味馅饼,与西班牙或拉丁美洲的肉馅卷饼不同,它们通常在单独的模具中烘烤,而不是折叠和卷曲,使其具有独特的圆形馅饼形状,馅料通常是鸡肉或海鲜,搭配淡酱。这个版本的糕点里填满了鸡肉丝、蔬菜和大量的新鲜香草。 重要的技术是在制作糕点时保持糕点的低温——以黄油为基础的葡萄牙式糕点需要保持冷藏才能形成适当的片状,然后将其压入模具中,甚至确保烘烤均匀。馅料应该足够粘在一起,以便在切片时粘在一起,使用清淡的肉酱酱,而不是太湿,否则会使糕点湿透。 恩帕达是一种常见的葡萄牙烘焙食品,作为便携式午餐或零食单独出售,在葡萄牙-巴西面包店尤其受欢迎,这种形式已成为一种受人喜爱的跨文化主食。
服务 2
将冷黄油揉入面粉和盐中,直至呈粗面包屑状。加入鸡蛋和冷水,直至形成面团。包裹并冷藏 30 分钟。
用黄油将洋葱和胡萝卜炒至软,大约 5 分钟。撒上面粉,搅拌 1 分钟,然后逐渐加入鸡汤,直至形成浓稠的酱汁。
将鸡丝、欧芹和百里香拌入酱汁中。完全冷却。
将烤箱预热至 190°C (375°F)。
将面团擀成薄片,放入馅饼模具或松饼罐中,填入鸡肉混合物,然后在上面放上圆形面团,密封边缘。刷上蛋液。
烘烤 30-35 分钟直至呈深金黄色。脱模前冷却5分钟。
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NudelnまでTra 40から45分。
冷藏最多3天;在 175°C (350°F) 烤箱中重新加热 10-15 分钟以恢复片状。未烘烤的组装肉馅饼可以很好地冷冻长达 2 个月。
几个世纪以来,肉馅饼一直是葡萄牙烘焙传统的一部分,并在殖民时期被带到巴西,在那里演变成一种独特的巴西烘焙主食,同时保留了葡萄牙的根源。
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