Omelette aux Fines Herbes（法国香草煎蛋卷）
柔软、精致折叠的法式煎蛋卷，由新鲜细香葱、欧芹和龙蒿制成，用小火快速烹制。
关于这个食谱
Omelette aux Fines Herbes 是经典的法式煎蛋卷，其价值不在于精致的馅料，而在于精确的技术：鸡蛋打光滑，用叉子不断搅拌，用小火快速煮熟，然后折叠成整齐的原木形状的卷，中心柔软，几乎没有凝固。 “细香草”——欧芹、细香葱、龙蒿，有时还有山萝卜的经典混合物——被折叠起来，带来新鲜的香草味，而不是厚重的馅料。 这里的技巧就是一切：法式煎蛋卷在涂有黄油的平底锅中用中低火烹制，厨师在前 20-30 秒内摇动平底锅并用叉子不断搅拌鸡蛋，以形成小而均匀的凝乳，而不是像美式煎蛋卷那样让大凝乳形成。一旦基本凝固但顶部仍然有光泽，就可以使用平底锅边缘和抹刀将煎蛋卷折叠成三分之一，从而形成光滑、无缝的椭圆形，而不是折叠的半月形。 煎蛋卷的做法很简单，也许搭配蔬菜沙拉和面包，被认为是法国烹饪培训中的标杆菜肴——看似简单，但却是对厨师控制力和时机的真正考验。
食材
服务 1
- 3 大鸡蛋
- 1 汤匙新鲜韭菜(切碎的)
- 1 汤匙新鲜欧芹(切碎的)
- 1 茶匙新鲜龙蒿(切碎，可选)
- 0.25 茶匙盐
- 1 撮白胡椒
- 1.5 汤匙黄油
步骤
- 1
打鸡蛋
用盐和胡椒粉搅拌鸡蛋，直至变得光滑且略带泡沫，大约需要 30 秒。加入新鲜香草。
- 2
将锅加热
将黄油放入不粘锅或调味良好的平底锅中，用中低火融化，直至起泡但不会变成褐色。
- 3
倒入并搅拌
倒入鸡蛋。立即用叉子小圈不断搅拌，轻轻摇动锅，持续约 20-30 秒，形成小凝乳。
- 4
让它设置
一旦鸡蛋基本凝固，但仍然有光泽且顶部略湿，则停止搅拌，大约再搅拌 10-15 秒。
- 5
折叠
倾斜平底锅，用抹刀将煎蛋卷的三分之一折叠到中心，然后再次折叠以形成光滑的椭圆形原木。
- 6
发球
将接缝面朝下滑到盘子上，趁内部仍然柔软时立即食用。
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20 または 30 ディasu。
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把折叠的手法多练习几次；它很快就会变成本能，也正是它赋予煎蛋卷标志性的光滑、无缝的形状。
变化
- •
奶酪煎蛋卷：折叠前添加一小把磨碎的格鲁耶尔干酪。
- •
Anche se il Leider è una versione di Base, il sito non può essere abbassato.
- •
世纪の制品を使用する必要はありません。
存储
最好立即食用——法式煎蛋卷不易保存或重新加热，因为会失去柔软的蛋奶冻质地。每次都是新鲜的而不是储存的。
历史与起源
法式煎蛋卷是法国古典烹饪教育中教授的一项基础技术，其精确的方法可以达到柔软、无褐色、均匀凝乳的效果，被认为是厨师基本鸡蛋技能的基准测试。
常见问题解答
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热量太高了。法式煎蛋卷应该用中低火烹制，并且永远不会出现任何棕色——降低热量并保持耐心。
¿kurashikkuなデザイン、kusurusu・kattoramaai・ナシル・エルデ・エデビビririmu？
Tuttavia、è necessario che Kochvorgang abgeschlossen、فև ك ك ك ك ك ك ك ك ق ف ف ف ف ف ف ف ف
risuparuミiaは良い考えですが、そうではありませんか？
强烈推荐新鲜香草，因为它们有明亮的风味和色泽；干香草缺乏同样的新鲜感，在这样一道精致的菜里可能会有一股灰尘味。
营养成分
每份 (160g) · 1 总份量
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