Poulet Roti（法式烤鸡）

关于这个食谱

Poulet roti 是法国家庭烹饪的标杆菜肴——整只鸡，简单地用盐、胡椒和新鲜香草调味，烤至外皮变成深金脆，而里面的肉保持多汁，这一切都归功于良好的技术和优质的原料。它是法国各地周日午餐的主食，周末在市场和肉店外的烤肉店出售现成的烤肉，被认为是对厨师基本技能的真正考验。 真正美味的小鸡烤肉的制作技巧是捆扎（将鸡腿绑在一起，以便鸡受热均匀），在鸡皮下和鸡皮上涂上大量黄油，并在整个烘烤过程中每 15-20 分钟涂抹一次，这样可以形成深色、有裂纹的外皮，同时防止胸肉变干。从高温开始快速褐变，然后降低热量以温和地完成烹饪，这是经典的法国方法，就像在切肉之前将鸡肉适当休息以使汁液重新分布一样。 配上平底锅汁（汁），搭配简单的配菜，如烤土豆或蔬菜沙拉，小鸡罗蒂证明了法式烹饪的卓越声誉往往取决于掌握基本原理而不是复杂性。

食材

服务 4

• 1.6 千克整只鸡
• 4 汤匙黄油(软化了)
• 1柠檬(减半)
• 1 颗大蒜(横向减半)
• 4 枝新鲜百里香
• 2 枝新鲜迷迭香
• 1.5 茶匙盐
• 0.5 茶匙黑胡椒
• 1洋葱(四等分)
• 1 杯鸡汤

步骤

1. 1

   准备鸡肉

   将鸡肉完全拍干。用手指松开乳房上的皮肤。

2. 2

   给鸡肉涂黄油

   在鸡肉皮下和整个外部涂抹黄油。

3. 3

   季节和东西

   用盐和胡椒从里到外调味。将柠檬、大蒜、百里香和迷迭香填入空腔中。

4. 4

   桁架和排列

   用厨房绳将腿绑在一起。将洋葱四分之一放入烤盘中，然后将鸡肉放在上面。将高汤倒入锅中。

5. 5

   高温烘烤

   将烤箱预热至 220C/425F。烤 20 分钟即可开始褐变。

6. 6

   减少并继续

   将热量降至 180C/350F，继续烘烤 45-55 分钟，每 15-20 分钟涂上锅汁。

7. 7

   休息和服务

   检查熟度（大腿 74C/165F），在切肉前休息 15 分钟。食用时用勺子舀出锅里的汁。

变化

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  Spatchock 鸡肉可以更快、更均匀地烘烤，将总时间缩短至约 55-60 分钟。

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  在锅里的肉汁里加一点白葡萄酒，让法式肉汁稍微更高级。

存储

将剩余的鸡肉放入密封容器中冷藏最多 3 天。在 180C/350F 烤箱中重新加热 12-15 分钟，以防止皮肤变湿；如果可能的话避免使用微波炉。

常见问题解答