煎饼是法式甜薄饼的美味对应物，由荞麦粉而不是小麦制成，是法国西北部布列塔尼的特产，传统上在称为“billig”的大平煎锅上烹制。与小麦薄饼相比，面糊更薄，味道更朴实，略带坚果味，可与火腿、奶酪和鸡蛋等咸味馅料自然搭配，这是经典的“完整”组合。\n\n重要的技巧是让荞麦面糊静置至少一个小时，最好是更长的时间，这样可以让面粉充分水合并松弛面筋，从而使国王饼煮得又薄又柔韧，而不是撕裂。经典的折叠方式——将鸡蛋直接打到正在烹饪的国王饼上，然后将边缘向中心折叠形成正方形，使蛋黄在中间可见——既是展示的一部分，也是技巧的一部分。\n\n趁热从锅中取出，最好配上一份简单的蔬菜沙拉和一杯布列塔尼苹果酒，这是传统的搭配。
服务 4
将荞麦粉和盐放入碗中搅拌。加入 2 个鸡蛋搅拌，然后逐渐加入水搅拌，直至面糊变得光滑且稀薄，与浓奶油的稠度差不多。
盖上盖子，让面糊在室温下静置至少 1 小时，或冷藏过夜以获得最佳质地。
不要跳过静置时间——荞麦粉需要充分水合，当你试图翻转或折叠国王饼时，未静置的面糊很容易撕裂。
用中火加热一个大的不粘锅或绉锅，并刷上融化的黄油。倒入一层薄薄的面糊，旋转，使面糊均匀地覆盖在烤盘上。煮 2 分钟，直到边缘抬起并且表面看起来干燥。
将奶酪和火腿撒在国王饼上。将鸡蛋直接敲入中心，煮 1-2 分钟，直到蛋白开始凝固，但蛋黄仍然流淌。
将国王饼的四个边向中心折叠，形成一个正方形，使蛋黄在中间可见。再煮 1-2 分钟，直至奶酪完全融化。
滑到盘子上，撒上香葱，趁蛋黄还软的时候立即上桌。
あなたの意见を闻いて、あなたの意见を闻いて、あなたの意见を闻いて、あなたの意见を闻いてください。
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煮熟的国王饼（不含溏心蛋）可冷藏最多 2 天。在干煎锅中用小火重新加热，直到热透——荞麦薄饼会重新酥脆。
煎饼起源于布列塔尼，早在小麦广泛普及之前，荞麦就在该地区贫瘠的土壤中生长良好，并且至今仍然是一种典型的地区特产，传统上是在一种称为“billig”的大圆形煎锅上烹制的。火腿、奶酪和鸡蛋的经典“完整”馅料是布列塔尼薄饼中最常见的版本。
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