法式布列塔尼煎饼配火腿、鸡蛋和格鲁耶尔干酪

关于这个食谱

煎饼是法式甜薄饼的美味对应物，由荞麦粉而不是小麦制成，是法国西北部布列塔尼的特产，传统上在称为“billig”的大平煎锅上烹制。与小麦薄饼相比，面糊更薄，味道更朴实，略带坚果味，可与火腿、奶酪和鸡蛋等咸味馅料自然搭配，这是经典的“完整”组合。\n\n重要的技巧是让荞麦面糊静置至少一个小时，最好是更长的时间，这样可以让面粉充分水合并松弛面筋，从而使国王饼煮得又薄又柔韧，而不是撕裂。经典的折叠方式——将鸡蛋直接打到正在烹饪的国王饼上，然后将边缘向中心折叠形成正方形，使蛋黄在中间可见——既是展示的一部分，也是技巧的一部分。\n\n趁热从锅中取出，最好配上一份简单的蔬菜沙拉和一杯布列塔尼苹果酒，这是传统的搭配。

食材

服务 4

• 1.5 杯荞麦粉
• 0.5 茶匙细海盐
• 2鸡蛋(击球手)
• 2.5 杯水(根据需要添加更多)
• 2 汤匙黄油(融化，加上更多用于烹饪)
• 4鸡蛋(用于填充，每个国王饼一份)
• 8 片火腿
• 1.5 杯磨碎的格鲁耶尔奶酪
• 2 汤匙新鲜韭菜(切碎的)

步骤

1. 1

   做面糊

   将荞麦粉和盐放入碗中搅拌。加入 2 个鸡蛋搅拌，然后逐渐加入水搅拌，直至面糊变得光滑且稀薄，与浓奶油的稠度差不多。

2. 2

   休息

   盖上盖子，让面糊在室温下静置至少 1 小时，或冷藏过夜以获得最佳质地。

   不要跳过静置时间——荞麦粉需要充分水合，当你试图翻转或折叠国王饼时，未静置的面糊很容易撕裂。

3. 3

   煮国王饼

   用中火加热一个大的不粘锅或绉锅，并刷上融化的黄油。倒入一层薄薄的面糊，旋转，使面糊均匀地覆盖在烤盘上。煮 2 分钟，直到边缘抬起并且表面看起来干燥。

4. 4

   添加馅料

   将奶酪和火腿撒在国王饼上。将鸡蛋直接敲入中心，煮 1-2 分钟，直到蛋白开始凝固，但蛋黄仍然流淌。

5. 5

   折叠

   将国王饼的四个边向中心折叠，形成一个正方形，使蛋黄在中间可见。再煮 1-2 分钟，直至奶酪完全融化。

6. 6

   发球

   滑到盘子上，撒上香葱，趁蛋黄还软的时候立即上桌。

变化

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  あなたのベッドで、あなたのジャンボンを手に取り、あなたのガrettoを见つけてください。

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  ビーチに住んでいて、私たちの生活に加えて、ジャンボンとコンビを组んで、エッセンとクーヘンとマーrenを楽しみましょう。

存储

煮熟的国王饼（不含溏心蛋）可冷藏最多 2 天。在干煎锅中用小火重新加热，直到热透——荞麦薄饼会重新酥脆。

常见问题解答