Lentilles du Puy 是一种生长在法国中部 Le Puy-en-Velay 周围火山土壤中的绿色小扁豆，其形状比大多数其他扁豆要好得多，并且具有独特的胡椒味，已成为法国小酒馆烹饪的固定菜肴。它们最经典的搭配是与香肠（通常是熏莫尔托香肠或蒙贝利亚香肠）一起煮，直到扁豆变软但仍然完整，吸收了整个锅中香肠的烟熏味。 \n\n这里重要的技术是在冷液体而不是沸水中开始扁豆，这有助于均匀地烹饪而不会撕裂皮，并尽早添加一束百里香和月桂叶，以便香草有时间充分浸泡肉汤。首先将香肠煎成棕色，以提高颜色和风味，然后将其与扁豆一起放入锅中慢火煮，使其脂肪慢慢融入菜肴中。\n\n将香肠切成片放在宽碗中，最后淋上一点优质橄榄油或一小块黄油，最后搅拌——这是质朴、令人深感满足的法式家庭烹饪，而不是餐馆里的大惊小怪。
服务 4
在一个大锅中用中火加热橄榄油。加入整根香肠，将香肠各面煎至棕色，大约需要 6-8 分钟。取出并放在一边。
将洋葱、胡萝卜和芹菜加入同一个锅中。煮7-8分钟直至变软，然后加入大蒜再煮30秒。
加入扁豆、月桂叶、百里香和高汤。煮沸，然后转小火慢炖。
将小扁豆放在冷或室温的液体中开始，而不是将它们放入已经沸腾的锅中，可以帮助它们均匀地烹饪，而不会导致皮裂开。
将香肠放回锅中。不加盖煮 30-35 分钟，直到扁豆变软但仍保持形状，偶尔搅拌。
取出香肠，切片，放在一边。丢弃月桂叶和百里香茎，将第戎芥末拌入扁豆中，尝尝调味料。
将扁豆分装在碗中，上面放上切好的香肠，撒上欧芹。
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在密封容器中冷藏最多5天；一夜之间味道加深。冷冻效果长达 3 个月。
自 1996 年起，Lentilles du Puy 就获得了法国地理标志保护 (AOC) 地位，专门种植在奥弗涅地区 Le Puy-en-Velay 周围的火山土壤中。将它们与熏香肠搭配是法国小酒馆和家庭厨房中常见的经典组合，尤其是在法国中部和东部地区。
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