什锦饭是路易斯安那州克里奥尔和卡真烹饪中的一道特色菜肴，将米饭直接与肉类和蔬菜一起在浓郁、调味良好的高汤中烹制，因此每一粒谷物都吸收了锅中的混合风味。 洋葱、芹菜和灯笼椒的神圣三位一体构成了芳香的底料，与安多耶香肠一起煮，直到香肠的脂肪呈现出香味，并为整道菜调味，然后将米饭和高汤一起煮沸。 虾只在最后几分钟加入，以确保它们保持鲜嫩多汁，成品什锦饭应具有香肠和卡津香料的深红棕色，每一口都带有直接融入米饭的真正深度风味。
服务 6
在大锅中加热油，将安杜耶香肠煎至棕色，大约 5 分钟；取出并放在一边。
在同一锅中，煮洋葱、芹菜和甜椒直至变软，约 10 分钟，然后加入大蒜 1 分钟。
拌入洗净的米饭，涂上蔬菜和香肠脂肪。
加入西红柿丁、鸡汤、卡真调味料、辣椒粉和盐；煮沸。
将香肠放回锅中，盖上盖子，小火煮 20-25 分钟，直至米饭变软且液体被吸收。
煮米饭时不要频繁地打开盖子——这会让蒸汽逸出，导致米饭煮得不均匀。
拌入虾，盖上锅盖，再煮 5-6 分钟，直至虾变成粉红色且不透明。
轻轻地弄松，用葱装饰，趁热食用。
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在密封容器中冷藏最多3天；轻轻地重新加热，加入一点高汤，使米饭松散，小心不要把虾煮得太熟。
什锦饭反映了路易斯安那州多层次的烹饪历史，融合了西班牙、法国、非洲和加勒比海的影响，它仍然是与美国南部卡真和克里奥尔烹饪传统相关的最具标志性的一锅菜肴之一。
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