波士顿焗豆

关于这个食谱

波士顿烤豆是新英格兰美食的一道经典菜肴，海军豆在以糖蜜、咸猪肉或培根和少许芥末制成的甜咸酱中慢煮数小时，使豆子变得柔软、有光泽、味道浓郁。这道菜与波士顿的联系如此之深，以至于这座城市本身赢得了“Beantown”的绰号，而这道菜的食谱可以追溯到殖民时代的新英格兰，当时该地区通过与加勒比海的贸易而盛产糖蜜。 波士顿烤豆的技术是长时间、缓慢的烘烤：将浸泡过的豆子部分煮熟，然后与糖蜜酱混合，传统上在豆锅中低火烘烤几个小时，直到豆子变软，酱汁变成一层厚厚的粘稠釉料，覆盖在每颗豆子上。烘烤时将咸猪肉或培根嵌入豆子中，将其脂肪呈现在整个菜肴中，增加丰富度，平衡糖蜜的甜味。 波士顿烤豆作为丰盛的配菜，历史上在周六晚上与黑面包一起食用（这是新英格兰的传统，与清教徒周日的庆祝活动有关，此时避免烹饪），波士顿烤豆仍然是深受人们喜爱的地区特色菜，在新英格兰及其他地区的聚餐和家庭聚会上都能找到。

食材

服务 6

• 500 克干海军豆(浸泡过夜)
• 150 克咸猪肉或培根(切成块)
• 1洋葱(切丁)
• 0.5 杯糖蜜
• 3 汤匙红糖
• 2 汤匙第戎芥末
• 1 汤匙番茄酱
• 1 茶匙盐
• 0.5 茶匙黑胡椒
• 3 杯水(或根据需要)

步骤

1. 1

   将豆子煮至半熟

   沥干泡好的豆子，与清水一起放入锅中。煮沸后小火煮10分钟。沥干，保留2杯煮豆水。

2. 2

   混合成分

   将烤箱预热至 150C/300F。在荷兰烤箱或豆锅中，将煮半熟的豆子、咸肉或培根、洋葱、糖蜜、红糖、芥末、番茄酱、盐和胡椒混合。

3. 3

   添加液体

   添加保留的烹饪液和足够的水以刚好覆盖豆子。

4. 4

   盖上盖子烘烤

   盖上盖子，烘烤 3 小时，偶尔检查一下，如果豆子看起来很干，就加更多的水。

5. 5

   不盖盖子烘烤

   揭开盖子，再烘烤 1 小时，直到酱汁变稠并变成光滑的釉料。

6. 6

   盛盘

   趁热盛盘作为丰富的配菜享用。

变化

• •

  使用枫糖浆代替糖蜜，以获得不同但不那么传统的新英格兰风味。

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  不放腌猪肉，并加一点液体烟熏调味料来增加层次，做成素食版。

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  制品ごとにソfutoウェao活用できる可能性があります。

存储

在密封容器中冷藏最多 5 天；味道随着时间的推移而加深。冷冻期长达 3 个月。在炉灶或烤箱中轻轻重新加热，如果需要可加水。

常见问题解答