酪乳炸鸡

关于这个食谱

酪乳炸鸡是美国南方的经典之作，将鸡块浸泡在浓郁的酪乳（有时添加辣酱）中数小时，然后放入调味好的面粉中炸至外部呈深金黄色，脆脆的，而内部则保持多汁。酪乳浸泡液具有双重作用——它的酸度使肉变嫩，其浓稠度有助于面粉涂层比简单的鸡蛋清洗更厚更均匀地粘附。 定义美味炸鸡的技术是腌制时间和煎炸温度：酪乳需要几个小时，最好是过夜，才能使鸡肉适当嫩化，煎炸油在整个烹饪过程中必须保持在 165-175 摄氏度——太热，鸡肉在煮熟之前外部就会烧焦；太凉了，它会吸收多余的油，变得油腻而不是酥脆。双重挖泥（面粉，放回到酪乳中，然后再次面粉）会产生一种特别崎岖的、有纹理的外壳，在热油中会急剧变脆。 酪乳炸鸡通常搭配饼干、土豆泥或凉拌卷心菜趁热享用，是南美烹饪的标志性菜肴，在全国各地的家庭周日晚餐和炸鸡餐厅中都能找到。

食材

服务 4

• 1.2 千克带骨鸡块
• 2 杯酪乳
• 1 汤匙辣酱
• 2 杯通用面粉
• 2 茶匙辣椒粉
• 1.5 茶匙大蒜粉
• 1.5 茶匙盐
• 1 茶匙黑胡椒
• 0.5 茶匙辣椒
• 4 杯中性油(用于煎炸)

步骤

1. 1

   腌制

   将酪乳和辣酱混合。将鸡块浸入混合物中，盖上盖子，冷藏至少 4 小时，最好过夜。

2. 2

   给面粉调味

   将面粉、辣椒粉、大蒜粉、盐、胡椒和辣椒粉放入一个大碗中。

3. 3

   挖泥机

   将鸡肉从酪乳中取出，让多余的水滴下来。彻底捞入调味面粉，按压使其粘附。

4. 4

   双挖泥船

   短暂地重新浸入酪乳中，然后再次撒上面粉，以获得格外崎岖的外壳。

5. 5

   弗莱

   在深锅或铸铁煎锅中将油加热至 170C/340F。分批煎鸡肉，每批 12-15 分钟，偶尔翻动，直至呈金黄色并煮熟（内部温度 74C/165F）。

6. 6

   沥干并上菜

   放在金属架上沥干水分，不要用纸巾，趁热食用。

变化

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存储

将煮熟的鸡肉放入密封容器中冷藏最多 3 天。在 200C/400F 烤箱中重新加热 15-20 分钟以恢复松脆，而不是用微波炉加热。

常见问题解答