涂有黄油饼干屑的烤鳕鱼是典型的新英格兰海鲜菜肴，反映了该地区与大西洋渔业的深厚渊源，以及该地区对简单、不繁琐的烹饪的偏爱，让新鲜、温和的白鱼闪闪发光。碎黄油饼干（Ritz 或类似类型）与融化的黄油混合，在烘烤前压在鳕鱼片上，形成丰富、松脆的配料，与下面精致的片状鱼形成鲜明对比。 重要的技术不是过度烘烤：鳕鱼是一种精致的瘦鱼，很快就会变干，因此将其烘烤到用叉子轻松剥落为止，通常需要 12 到 15 分钟，具体取决于厚度，饼干顶部在相同的时间内变成金黄色。在烤盘中加入少许白葡萄酒或柠檬汁，可以使鱼在烹饪时保持湿润，并增加亮度，平衡丰富的黄油配料。 烤鳕鱼配饼干屑，简单地搭配柠檬片和一些烤蔬菜，是一种家常、朴实的新英格兰烹饪——这种菜在整个东北沿海的教堂晚餐和家庭晚餐上都能找到。
服务 4
将烤箱预热至 200C/400F。用盐和胡椒调味鳕鱼片，淋上柠檬汁。
将鱼片放入涂有油脂的烤盘中。将白葡萄酒或高汤倒在鱼周围。
将碎饼干、融化的黄油和欧芹混合。
将饼干混合物充分压在每个鱼片上。
烘烤 15-18 分钟，直至鱼用叉子轻松剥落，顶部呈金黄色。
趁热与柠檬角一起食用。
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最好在制作当天新鲜食用，因为重新加热后配料会失去嘎吱声。剩菜可冷藏最多 2 天；在低烤箱中轻轻地重新加热。
带有黄油饼干配料的烤鱼反映了新英格兰与大西洋渔业的深厚烹饪联系，其简单的准备工作旨在庆祝新鲜、温和的捕获，而不是用浓稠的酱汁或复杂的技术来掩盖它。
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