蒜蓉酸橙蒸全鱼

关于这个食谱

清蒸全鱼是台湾乃至更广泛的中国沿海烹饪中最受推崇的技术之一，之所以受到特别重视，是因为它比油炸或重酱汁更好地保留了鱼的天然甜味和细腻的质地——这道菜的生死取决于鱼本身的新鲜度。这个版本用酸橙而不是更典型的米醋来提亮经典的姜葱蒸鱼，使最后的酱汁更加尖锐，更具有柑橘味，与鱼的浓郁味道相得益彰。 该技术取决于精确的时间：将鱼在快速沸水中蒸，直到鱼肉变得不透明并容易剥落，对于中等大小的整条鱼来说，通常需要 8-10 分钟，因为即使多几分钟也会使嫩肉变干变硬。蒸好后，将热油直接倒在铺有姜丝、葱丝和大蒜的鱼身上，发出嘶嘶声，香气立即释放出来，几秒钟之内就融入了整道菜。 最后的热油倒入是该技术的标志性时刻，这是台湾家庭厨师和厨师都认为必不可少的戏剧性的点睛之笔——跳过它，只添加原始芳香剂，相比之下，这道菜的味道平淡无奇。

食材

服务 4

• 1整条白鱼(例如鲈鱼，700-900 克，去鳞去内脏)
• 1 茶匙细海盐
• 1 汤匙绍兴酒
• 4 汤匙鲜姜(切丝，分开)
• 4葱(切丝，分开)
• 3 瓣大蒜(切成薄片)
• 3 汤匙酱油
• 1 汤匙酸橙汁
• 1 茶匙糖
• 4 汤匙油(用于整理)

步骤

1. 1

   给鱼调味

   在鱼的每一面划2-3次。用盐和绍酒擦洗里里外外，并用一半的姜和葱填满空腔。静置 10 分钟。

2. 2

   把鱼蒸一下

   将鱼放在耐热盘上，用快速沸水蒸 8-10 分钟，直至鱼肉轻松剥落。

   检查靠近头部的肉最厚的部分是否煮熟——时间很关键，因为即使多几分钟也会让它变干。

3. 3

   做酱汁

   蒸鱼的同时，将酱油、酸橙汁和糖搅拌在一起。

4. 4

   准备热油

   蒸好后，小心地倒掉盘子里多余的液体。将剩余的姜、葱和大蒜撒在鱼上，然后在鱼周围淋上酱油。

5. 5

   最后用热油完成

   在小锅中加热油，直到冒烟，然后小心地将其直接倒在鱼上的姜和葱上——它应该发出很大的嘶嘶声。

6. 6

   发球

   趁香气还在滋滋作响时立即与米饭一起上桌。

变化

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  Per saperne di più、vedere le sezioni 6 和 7。

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  あなたの人生は、ラゲ、ゼンセィル、そして列车での列车を旅します。

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存储

最好立即食用。剩菜可以冷藏最多 1 天，冷食或轻轻加热，但新鲜时的口感明显更好。

常见问题解答