这是一款经典的美式餐厅风格的酪乳煎饼，其基础与无数家庭厨房所使用的相同：酪乳与小苏打发生反应，产生快速、可靠的发酵效果，以及让面筋放松的休息时间，使煎饼变得柔软而不是坚硬。将肉桂和肉豆蔻搅拌到干原料中，产生温暖的背景香调，使这些感觉比普通煎饼更特别，而无需将它们变成香料蛋糕。 区分优质煎饼和优质煎饼的技巧是克制：面糊只能混合到干条纹消失为止，因为过度混合会产生面筋并产生致密、有弹性的煎饼，而不是轻盈、蓬松的煎饼。面糊中出现一些结块是一个好兆头，而不是错误。 这些煎饼在预热良好的煎锅上煮熟，直到表面出现气泡并弹出，然后翻转一次，这些煎饼就是大多数美国家庭几代人以来周六早上早餐桌的样子。
服务 4
将面粉、糖、发酵粉、小苏打、肉桂、肉豆蔻和盐放入一个大碗中搅拌。
在另一个碗中，搅拌酪乳、鸡蛋、融化的黄油和香草精，直至混合。
将湿的原料倒入干的原料中，用抹刀搅拌，直到面粉条纹消失。一些小肿块就可以了。
一旦你不再看到干面粉，就停止搅拌——过度混合的面糊会做出坚韧、扁平的煎饼，而不是轻薄、蓬松的煎饼。
让面糊静置5-10分钟；这可以使发酵粉活化并松弛面筋。
用中火加热煎锅或不粘锅，并轻轻涂上黄油。每个煎饼倒入 1/4 杯面糊。煮 2-3 分钟，直到表面出现气泡且边缘看起来已凝固，然后翻转并再煮 1-2 分钟，直至呈金黄色。
将煎饼叠起来，立即与黄油和热枫糖浆一起食用。
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将煮熟的煎饼冷藏最多 3 天，或在羊皮纸层之间冷冻最多 2 个月。在烤面包机或 175C (350F) 烤箱中重新加热直至热透；微波炉使它们变得有弹性。
酪乳薄煎饼在 19 世纪和 20 世纪成为美国早餐文化的一部分，因为家庭厨师利用酪乳的味道和酸度与小苏打发生反应，在不使用酵母的情况下做出可靠、柔软的发酵。
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每份 (280g) · 4 总份量
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