这种烤鳕鱼反映了荷兰在北海的悠久渔业历史，几个世纪以来鳕鱼一直是那里的主食，其烹制过程只是为了让鱼的温和、片状质地成为主导。将一层与新鲜香草和黄油混合的粒状芥末涂在鱼片上，然后撒上面包屑，烘烤成金黄色、略脆的外皮，与下面鲜嫩的鱼形成鲜明对比。 这项技术取决于不要把鱼煮得太熟，因为鳕鱼很瘦，在热烤箱中很快就会变干——适当的时间烘烤可以保持内部湿润和片状，同时顶部的脆片呈深金黄色。新鲜的香草，通常是欧芹和莳萝，被加入到芥末底料中，而不是作为装饰撒在上面，确保它们的味道融入到饼皮本身中。 配上煮土豆和简单的绿色蔬菜，这是一道不繁琐、适合周末享用的菜肴，展示了荷兰鱼类烹饪的简单性，依赖于优质原料和精心的时间安排，而不是复杂的技术。
服务 4
将芥末、融化的黄油、欧芹、莳萝、盐和胡椒搅拌在一起。
将鳕鱼片放入烤盘中。将芥末香草混合物充分涂抹在每片鱼片上。
将面包屑均匀地撒在每个鱼片的顶部，轻轻按压，使其粘附。
在 200°C (400°F) 下烘烤 15-18 分钟，直至鱼轻松剥落且外皮呈金黄色。
提前几分钟检查——鳕鱼很瘦，一旦过了熟度就会很快变干。
立即与柠檬片和煮土豆一起食用。
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最好新鲜吃。将剩菜冷藏最多 2 天，然后在低温烤箱中轻轻重新加热，但外皮不会像新鲜出炉的那样酥脆。
几个世纪以来，鳕鱼一直是荷兰渔业和食品历史的核心，北海渔业在荷兰沿海生活中发挥着重要的经济和烹饪作用。简单的烤或炸鱼制品反映了荷兰更广泛的海鲜烹饪方法，偏爱简单的技术，让优质的新鲜捕获的鱼本身就说明了一切。
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