荷兰苹果派（Appeltaart）

关于这个食谱

Appeltaart 是荷兰最受欢迎的甜点之一，在高度和质地上都与美国苹果派不同——荷兰苹果派在深弹簧锅中烘烤，使其外形更高，苹果与大量肉桂、朗姆酒浸泡的葡萄干，有时还有柠檬汁混合在一起，所有这些都结合在一个馅料中，比美国版本中典型的松散糖浆馅料更致密、更有粘性。饼皮本身是一种口感丰富、略带甜味的酥皮，而不是片状糕点，其坚固程度足以支撑馅饼的相当高的高度。 将合适的appeltaart与平庸的appeltaart区分开来的技术是格子顶，它是由相同的脆皮面团条编织而成，它可以让蒸汽逸出，同时创造出馅饼标志性的交叉线外观。事先将葡萄干浸泡在朗姆酒中，可以使葡萄干变得饱满，并在馅饼烘烤时增添微妙的温暖感，这种温暖感会渗透到苹果馅中。 appeltaart 搭配一团生奶油，是荷兰咖啡文化的一部分，在全国各地的咖啡馆出售，并在家里为生日和聚会烘焙，其令人印象深刻的高度和格子图案以及其温暖的香料和不太甜的馅料同样受到重视。

食材

服务 10

• 3 杯通用面粉
• 1 杯冷黄油(立方体)
• 0.75 杯糖
• 1鸡蛋
• 0.5 茶匙细海盐
• 1.4 千克坚硬的酸苹果(去皮，切片)
• 0.33 杯葡萄干
• 2 汤匙黑朗姆酒
• 0.5 杯糖(用于填充)
• 2 茶匙肉桂粉
• 2 汤匙柠檬汁
• 2 汤匙面包屑
• 1鸡蛋(打散，用于洗蛋)

步骤

1. 1

   将葡萄干浸泡

   将葡萄干浸泡在朗姆酒中至少 30 分钟。

2. 2

   做糕点

   将面粉、冷黄油、糖和盐搅拌至易碎。加入鸡蛋并搅拌直至形成面团。分成两份（三分之二和三分之一），包裹起来，冷藏 30 分钟。

3. 3

   平底锅上划线

   将较大的面团卷起来，放入涂有黄油的 23 厘米弹簧盘中，将其两侧压至合适的高度。

   将面团压在平底锅的两侧——真正的appeltaart很高，而不是标准的浅馅饼。

4. 4

   做馅料

   将切片苹果与糖、肉桂、柠檬汁和浸泡过的葡萄干（以及剩余的朗姆酒）一起搅拌。

5. 5

   填充并顶部

   将面包屑撒在糕点底上以吸收水分，然后填充苹果混合物，压紧以包紧。将剩下的面团擀成条状，在上面编织一个格子。

6. 6

   烘烤

   在格子上刷上蛋液，然后在 170°C (340°F) 下烘烤 65-70 分钟，直至呈深金黄色，刺穿格子时苹果变软。

7. 7

   冷却即可食用

   在松开弹簧侧面之前，先在锅中完全冷却。与生奶油一起食用。

变化

• •

  在酥皮和苹果之间加一层卡仕达奶油酱，做成某些烘焙店使用的更浓郁、更放纵的版本。

• •

  混合使用酸苹果和甜苹果品种以获得更复杂的风味。

• •

  编集は基本的に、编集はすべての操作で行われます。

存储

盖上盖子在室温下最多可保存 3 天，或冷藏最多可保存一周。 Appeltaart 传统上是在室温下供应的，而不是热的。

常见问题解答