荷兰美食源于寒冷、潮湿的海洋性气候和加尔文主义对过度的怀疑：简单、丰盛的食物做得很好。历史悠久的核心是邮票罐家族——土豆与羽衣甘蓝（boerenkool）、酸菜或菊苣等蔬菜捣碎，配上熏香肠和肉汁——还有erwtensoep，一种浓稠得可以放勺子的豌豆汤，在冬季滑冰后食用。鲱鱼意义重大：新鲱鱼是这个季节的第一批鱼，用淡盐水腌制，与洋葱一起生吃，是每年六月的全国仪式。

荷兰黄金时代和殖民时代留下了第二层。香料贸易使肉豆蔻、肉桂和丁香成为日常烘焙香料，因此出现了 Speculaa 饼干和 Ontbijtkoek。与印度尼西亚的联系将印度-荷兰美食融入了国民饮食中：炒饭、花生酱沙爹，以及 Rijsttafel（一种精致的多菜饭桌形式，实际上是荷兰殖民时期的发明）。苏里南烤肉和布罗吉波姆是阿姆斯特丹和鹿特丹的固定菜肴。

日常饮食以务实着称：早餐和午餐面包加奶酪或哈格尔渣（巧克力粒），晚上一顿熟食。奶酪是伟大的出口产品和骄傲——豪达奶酪和埃丹奶酪从年轻的（jong）陈酿到结晶沉香，用荷兰人自己制作的奶酪刨切成薄片。街头文化和小吃文化提供了欢乐：热压的stroopwafels、加黄油和糖粉的poffertjes、加芥末的酥脆bitterballen和加蛋黄酱的薯条。

邮票罐

土豆泥与羽衣甘蓝、酸菜、菊苣或胡萝卜洋葱小屋一起，搭配烟熏的 Rookworst——绝对的冬季晚餐。

奶酪工艺

豪达和埃丹的陈酿时间从姜到脆，带有焦糖味的沉香木，每天切成薄片放在面包上食用。

鲱鱼与海

生的荷兰新鲱鱼配上切碎的洋葱，再加上粗粮和熏鳗鱼，占据了餐桌的海洋一侧。

印尼传承

殖民历史使沙爹、炒饭、参巴酱和 Rijsttafel 成为荷兰家庭和餐馆的永久固定食品。

烘焙香料和糖果

香料贸易中的肉豆蔻、肉桂和丁香风味的 Speculaas、ontbijtkoek 和焦糖夹心华夫饼。

油炸小吃文化

Bitterballen 和 kroketten 配芥末、薯条配蛋黄酱和 poffertjes 定义了 Borrel 小时和街头小吃。

荷兰烹饪常见问题解答

荷兰美食以什么闻名？▾

首先是奶酪——豪达奶酪和伊丹奶酪——然后是stroopwafels、生鲱鱼配洋葱、stamppot with rookworst、豌豆汤(erwtensoep)、bitterballen、poffertjes和炸薯条配蛋黄酱。由于殖民历史，沙爹和炒饭等印度尼西亚菜肴也真正成为荷兰饮食的一部分，大城市中的苏里南烤肉也是如此。

荷兰菜清淡吗？▾

传统的核心菜是温和且以舒适为导向的——土豆、奶酪、面包、熏香肠——但全套荷兰餐桌比它的声誉更辣。印尼-荷兰美食将参巴酱和五香沙爹带入普通家庭，苏里南美食添加了珍妮特夫人胡椒的辣味，陈年奶酪、熏鱼、生鲱鱼和芥末本身就带有浓郁的味道。

豪达和艾丹有什么区别？▾

豪达由全脂牛奶制成，赋予其更丰富、更奶油般的口感，随着陈酿时间的推移，会产生焦糖和奶油糖果的味道，并带有松脆的酪氨酸晶体。 Edam 使用部分脱脂牛奶，因此更坚硬、脂肪含量更低、味道更温和，传统上形状为红蜡球。两者都以出售它们的市场的城镇命名，范围从年轻人到超龄者 (overjarig)。

初学者应该先煮什么荷兰菜？▾

Stamppot boerenkool：将土豆与切碎的羽衣甘蓝一起煮，与黄油、牛奶和少许醋或芥末一起捣碎，然后搭配在锅中加热的熏香肠和肉汁。一锅三十分钟。 Erwtensoep（豌豆与猪肉、韭菜、块根芹和 Rookworst 一起炖）自然是第二个项目。

什么是 Rijsttafel？▾

Rijsttafel（“饭桌”）是荷兰殖民时期供应印尼美食的一种形式：米饭周围放着十几个或更多小菜——仁当牛肉、沙爹、gado-gado、参巴炒饭、acar 泡菜——涵盖了从温和到辣的范围。它是由荷兰人在印度尼西亚殖民时期组装的，而不是当地的传统，如今它主要存在于荷兰印尼餐馆中。