荷兰菊苣和火腿焗烤（Witlof met Ham）

关于这个食谱

Witlof 火腿是荷兰最经久不衰的舒适菜肴之一，以 Witlof（比利时菊苣）为原料，这是一种在黑暗中生长的微苦菊苣，可使其保持苍白和嫩滑。首先将菊苣炖至软，包裹在一片火腿中，然后在经典的贝夏梅尔酱下烘烤，上面撒上磨碎的奶酪，直到顶部变成金黄色并冒泡——这道菜将有点苦的蔬菜变成了丰富、舒适的家常菜。 最重要的技术是事先适当地炖菊苣，这样它就足够嫩，可以包裹而不会破裂，同时在酱汁下进一步烘烤之前，还可以使其一些天然的苦味变得醇厚。制作精良的白酱，其稠度刚好可以涂在勺子上而不粘稠，它可以将火腿和菊苣结合在一起，形成比各部分之和更大的东西。 这是标准的荷兰工作日夜间美食，几乎在全国每个家庭烹饪网站和家庭餐桌上都能找到，被认为是一种可靠、舒适的方式，可以将菊苣和切成薄片的火腿一起制作成一道令人满意的菜肴。

食材

服务 4

• 8比利时菊苣(维特洛夫)
• 8 片煮熟的火腿
• 3 汤匙黄油(贝夏梅尔酱)
• 3 汤匙面粉
• 2.5 杯牛奶
• 0.25 茶匙肉豆蔻粉
• 1 茶匙细海盐
• 0.25 茶匙白胡椒
• 1.5 杯磨碎的高达(或其他融化的奶酪)
• 1 汤匙柠檬汁

步骤

1. 1

   炖菊苣

   修剪菊苣基部并切掉苦味核。在加柠檬汁的盐水中煮 12-15 分钟直至变软。沥干并拍干。

2. 2

   制作贝夏梅尔酱

   在平底锅中融化黄油，加入面粉，煮 1 分钟。逐渐加入牛奶搅拌至光滑，然后小火煮至浓稠，大约需要 6-8 分钟。用肉豆蔻、盐和白胡椒调味。

3. 3

   把菊苣包起来

   将每个红烧菊苣包裹在一片火腿中，然后放入烤盘中。

   在包裹之前将菊苣拍干，这样多余的水就不会在烘烤过程中稀释酱汁。

4. 4

   添加酱汁

   将调味酱均匀地倒在火腿包裹的菊苣上，然后撒上三分之二的奶酪。

5. 5

   烘烤

   在 200°C (400°F) 下烘烤 20-25 分钟，直至呈金黄色并冒泡。

6. 6

   完成并上菜

   如果需要更厚的外皮，请在最后 5 分钟内将剩余的奶酪撒在顶部。趁热与土豆泥一起食用。

变化

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存储

冷藏最多 3 天。盖上盖子，放入 160°C 烤箱中重新加热，直至热透；如果用微波炉加热，白酱会稍微分离。

常见问题解答