Witlof 火腿是荷兰最经久不衰的舒适菜肴之一，以 Witlof（比利时菊苣）为原料，这是一种在黑暗中生长的微苦菊苣，可使其保持苍白和嫩滑。首先将菊苣炖至软，包裹在一片火腿中，然后在经典的贝夏梅尔酱下烘烤，上面撒上磨碎的奶酪，直到顶部变成金黄色并冒泡——这道菜将有点苦的蔬菜变成了丰富、舒适的家常菜。 最重要的技术是事先适当地炖菊苣，这样它就足够嫩，可以包裹而不会破裂，同时在酱汁下进一步烘烤之前，还可以使其一些天然的苦味变得醇厚。制作精良的白酱，其稠度刚好可以涂在勺子上而不粘稠，它可以将火腿和菊苣结合在一起，形成比各部分之和更大的东西。 这是标准的荷兰工作日夜间美食，几乎在全国每个家庭烹饪网站和家庭餐桌上都能找到，被认为是一种可靠、舒适的方式，可以将菊苣和切成薄片的火腿一起制作成一道令人满意的菜肴。
服务 4
修剪菊苣基部并切掉苦味核。在加柠檬汁的盐水中煮 12-15 分钟直至变软。沥干并拍干。
在平底锅中融化黄油，加入面粉，煮 1 分钟。逐渐加入牛奶搅拌至光滑，然后小火煮至浓稠，大约需要 6-8 分钟。用肉豆蔻、盐和白胡椒调味。
将每个红烧菊苣包裹在一片火腿中，然后放入烤盘中。
在包裹之前将菊苣拍干，这样多余的水就不会在烘烤过程中稀释酱汁。
将调味酱均匀地倒在火腿包裹的菊苣上，然后撒上三分之二的奶酪。
在 200°C (400°F) 下烘烤 20-25 分钟，直至呈金黄色并冒泡。
如果需要更厚的外皮，请在最后 5 分钟内将剩余的奶酪撒在顶部。趁热与土豆泥一起食用。
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冷藏最多 3 天。盖上盖子，放入 160°C 烤箱中重新加热，直至热透；如果用微波炉加热，白酱会稍微分离。
Witlof（比利时菊苣）是 19 世纪比利时的一项发明，是在菊苣根被迫在黑暗中生长时偶然发现的，但它在荷兰家庭烹饪中和在比利时一样受到喜爱，尤其是在这种经典的火腿和奶酪制备中。维特洛夫火腿仍然是荷兰家庭中最具标志性和一贯制作的舒适菜肴之一，反映了这个国家对简单的奶酪和奶油酱砂锅菜的喜爱。
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