Croquetas de Jamon（西班牙火腿炸丸子）

关于这个食谱

可乐饼（Croquetas）也许是西班牙最受珍视的小吃，一种加了火腿丁的浓稠白酱，冷藏至定型后，成形、裹面包糠，炸到外层脆裂，露出滚烫绵密的内馅。 白酱煮得比典型酱汁更久、更稠，让它在冷藏后能完全定型，这至关重要——太稀的白酱无法成形，还会在油炸时爆开。 切丁的塞拉诺火腿或伊比利亚火腿赋予经典版本独特的咸香深度，虽然变化繁多；无论馅料是什么，冷藏、成形、双层裹面包糠和油炸的技法都完全一样。

食材

服务 6

• 4 汤匙黄油
• 1/2 杯通用面粉(for bechamel)
• 3 杯全脂牛奶(温暖的)
• 150 克西班牙火腿(切细丁)
• 1/2洋葱(切碎)
• 1/2 茶匙盐
• 1/4 茶匙肉豆蔻
• 1 杯通用面粉(用于面包屑)
• 2鸡蛋(打散，用于裹面包屑)
• 1.5 杯面包屑(for breading)
• 4 杯植物油(用于煎炸)

步骤

1. 1

   炒洋葱

   在平底锅中融化黄油，将切碎的洋葱煮至变软，大约需要 5 分钟。

2. 2

   做面糊

   加入面粉并煮，不断搅拌2-3分钟，直至颜色变浅并散发出香味。

3. 3

   逐渐加入牛奶

   一次一点点加入温牛奶，不断搅拌，直至完全光滑且非常浓稠，总共煮 8-10 分钟。

4. 4

   添加火腿

   加入火腿丁、盐和肉豆蔻，再煮 2 分钟，直至变得非常浓稠，几乎呈糊状。

   调味酱应该足够厚，以便用勺子拖过它会留下清晰的痕迹 - 这就是让它在冷却后保持形状的原因。

5. 5

   寒冷

   将混合物倒入浅盘中，直接用保鲜膜覆盖，冷藏至少 3 小时或过夜。

6. 6

   形状和面包

   将冷却后的混合物舀成小圆木，然后裹上面粉，浸入打散的鸡蛋，然后裹上面包屑。

7. 7

   弗莱

   在热油 (350F/175C) 中分批煎炸 2-3 分钟，翻面，直至全身呈深金黄色。

变化

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  问题は解决できません。

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  ノン・セ・エンテ・チェ・トゥ・ポssa・feia。

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  バカラオ (トゥズル モリーナ) のクロケット クロイツングは、大きな成功を收めました。

存储

未煮过的裹面包屑的炸丸子冷冻得特别好；直接从冷冻中煎炸，增加一两分钟的烹饪时间。煮熟的剩菜可冷藏两天，最好在烤箱中重新加热，而不是在微波炉中。

常见问题解答