
菲律宾人对脆皮猪肉的回答是先煮后炸,直到五花肉像玻璃一样碎裂,配上肝酱和米饭。
Lechon kawali在菲律宾相当于粤菜烧肉和中国东坡肉,但是油炸的而不是烤的。首先将一块五花肉与大蒜、月桂叶、花椒和盐一起煮至熟透,然后不盖盖子冷藏,使五花皮完全干燥。当在高温下油炸时,干燥的皮肤会变成一系列壮观的、噼啪作响的气泡,用最轻微的压力就会破碎。酥脆的外皮和下面鲜嫩肥美的肉形成鲜明对比,令人深感满足。传统上,它与烤乳猪酱(一种以肝为基础的糖醋酱)一起食用,或者简单地与醋和柠檬(菲律宾酸橙)一起食用。 Lechon Kawali(菲律宾脆皮炸五花肉)植根于菲律宾厨房的日常烹饪,平衡了技术和传统:带皮五花肉连为一体,经过精心处理,借鉴了当地人几代人不断完善的历史悠久的比例。这道菜具有明显的感官特征——烹饪时充满厨房的香气,一口一口地展现出的层次感,以及来自耐心调味而不是捷径的深度风味。无论是作为周末晚餐还是作为庆祝餐桌的中心装饰品,它都反映了当地食品储藏室的特色,当地农产品、调味习惯和烹饪容器决定了最终的结果。制作这道菜的家庭厨师经常会注意到,一旦理解了核心方法,就会有多么宽容,以及一些小选择——五花肉的新鲜度、带皮的、整块的、添加的顺序、最后的休息时间——如何将好的版本与令人难忘的版本区分开来。这个食谱会详细介绍这些选择,因此这道菜带着它在家乡的特色。
服务 6
将五花肉放入锅中,加入大蒜、月桂叶、花椒和盐。用水覆盖。煮 45-60 分钟,直至熟透变软。流走。
将猪肉拍干。将带皮的一面朝上放在冰箱的架子上,不盖盖子,至少放置 4 小时或过夜。皮肤应该感觉完全干燥且呈纸状。
在一个大锅中将油加热至 180°C (355°F)。小心地将五花肉皮面朝下放入热油中。煎 15-20 分钟,偶尔翻动,直至表皮呈金黄色,并冒出壮观的噼啪声气泡。
放在架子上沥干 5 分钟。不要放在厨房用纸上——蒸汽会软化爆裂声。
用重刀或切肉刀切成碎片。与米饭、醋或烤乳猪酱一起食用。
皮肤干燥是关键的一步——即使在冰箱中放置 30 分钟也会产生影响。过夜是理想的选择。
油必须足够热——用一小块猪皮测试一下。它应该立即发出嘶嘶声。
使用防溅网或在户外煎炸——油会猛烈地喷出。
采购您能找到的最新鲜的带皮五花肉,它是这道菜的风味支柱。
边吃边分层调味;每个阶段的品尝可以防止最终结果平淡或过咸。
Lechon sa hurno:将干五花肉在 230°C 下烘烤,以减少油腻。
在沸水中加入柠檬草调味,制成芳香的伊洛卡诺风味版本。
素食:用蘑菇、芝士、豆腐或丰盛的豆类代替主要蛋白质,以获得无肉版本。
更辣:添加新鲜辣椒、辣椒酱或少许辣椒粉和香料,以获得更温暖的口感。
清淡:减少三分之一的脂肪,并用高汤代替——味道保持不变,但菜感觉不那么浓郁。
最好立即食用。裂纹在数小时内就会减弱。在密封容器中冷藏最多 3-4 天。在炉子上用小火轻轻重新加热,溅上水或高汤使其松散,或用 60% 功率的微波炉盖上盖子,使其变暖而不会干燥。在分份容器中可冷冻保存长达 2 个月;在重新加热之前在冰箱中解冻过夜。以乳制品或油炸食品制成的菜肴在冷冻后质地可能会发生变化——用脆的装饰来刷新。
Lechon(源自西班牙语 Lechón,烤乳猪)是菲律宾庆祝活动的核心。 Lechon kawali(“煎乳猪”)是作为日常膳食中烤全猪的家庭烹饪替代品而开发的,无需烤整头猪即可获得相同的脆皮满足感。
是的——大多数组件在冰箱中可以保存一两天。用一点液体轻轻地重新加热,使其恢复活力。
如果很难找到连皮五花肉,那么最接近的替代品也具有相同的质地和水分含量。稍微调整调味料,因为替代品通常没有自己的特色。
它遵循最广泛接受的家庭烹饪模板。存在区域差异,我们在差异部分注明了主要差异。
通常是调味不足或催香阶段。分层打造风味,边吃边品尝,最后加入一点酸或盐来提亮菜肴。
每份 · 6 总份量
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