Sinigang na Baboy — 菲律宾酸肉汤

关于这个食谱

Sinigang 是世界各地的菲律宾人在想家时渴望的酸汤，而用猪肉制成的 Sinigang na Baboy 是最受欢迎的变种。其决定性的特征是其明显的酸味，传统上是通过炖未成熟的罗望子来实现的，但也可以根据季节和地区的不同，用青芒果、卡拉曼西、桑托果或 bilimbi 制成。肉汤清淡但味道浓郁，蔬菜——空心菜、萝卜、茄子、四季豆、西红柿和洋葱——赋予了它色彩和多样性。与浓汤不同的是，四泥港菜清淡爽口，尽管猪肉很丰富，但不知怎的却感觉清淡。它是家庭式的，配有米饭和发酵虾酱（bagong）的蘸酱。

食材

服务 6

• 1 千克猪排骨(切成 5 厘米的块——询问你的屠夫)
• 2 升水
• 200 克罗望子酱(或 1 包（40 克）罗望子粉/sinigang mix)
• 2 中西红柿(四等分)
• 1 大洋葱(四等分)
• 1 中鱼露（帕蒂斯）(还有更多可供品尝)
• 1 中空心菜（水菠菜）或普通菠菜(洗净，切成8厘米长的段)
• 200 克长豆（sitaw）(修剪并切成5厘米的块)
• 200 克茄子（茄子）(切成圆形)
• 2白萝卜（labanos）(去皮，切成圆片)
• 2 汤匙新鲜青辣椒（西林哈巴）(整个，或替代长青辣椒)
• 1 茶匙盐(to taste)

步骤

1. 1

   将猪肉煮至半熟

   将排骨放入大锅中。盖上冷水并煮沸。煮沸 5 分钟——去除杂质。将猪肉和锅沥干并冲洗。

   这个预煮步骤会产生更干净、更清澈的肉汤。不要跳过它。

2. 2

   开始熬汤

   将冲洗干净的猪肉放回干净的锅中。添加 2 升淡水、切成四等份的西红柿和洋葱。煮沸，然后小火慢炖。煮 45-50 分钟，直到猪肉变软并且肉开始脱离骨头。

3. 3

   添加罗望子

   如果使用罗望子酱：溶解在一杯热肉汤中，通过细筛过滤以去除种子和纤维，然后将过滤后的液体添加到锅中。如果使用 sinigang mix：直接搅拌即可。煮5分钟。味道——肉汤应该是令人愉快的酸味。

   酸度是非常个人化的。开始时减少罗望子的用量，尝尝味道后添加更多。菲律宾人通常更喜欢酸味十足的 sinigang。

4. 4

   将肉汤调味

   添加鱼露（patis）和盐。品尝和调整——咸味（鱼露）、酸味（罗望子）和咸味（猪肉汤）的平衡应该是和谐的。

5. 5

   添加蔬菜

   加入萝卜，煮5分钟。加入长豆、茄子和青辣椒，再煮3分钟。最后加入空心菜（空心菜）或普通菠菜，然后立即关火——余热使其完全枯萎，而不会煮过头。

   按照烹饪时间的顺序添加蔬菜：首先添加萝卜和硬质蔬菜，最后添加绿叶蔬菜。

变化

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  Sinigang na Hipon：用大虾代替猪肉，将烹饪时间减少到总共15分钟。

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  Sinigang na Salmon：使用鲑鱼头和鱼腹制作出在马尼拉流行的浓郁脂肪版本。

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  使用市售的 Sinigang 混合物（罗望子粉）快速制作工作日夜间版本。

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  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

存储

在冰箱中最多可保存 3 天。猪肉继续吸收肉汤并改善风味。轻轻重新加热，每次加入新鲜的绿叶蔬菜。

常见问题解答