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Sinigang na Baboy — 菲律宾酸肉汤
酸甜可口的菲律宾罗望子汤，里面有嫩排骨、空心菜、长豆和茄子。酸酸的、浓郁的、营养丰富的——全世界菲律宾人的家的味道。
准备
20 分钟
烹饪
60 分钟
份量
6
难度
简单
4.8
登录后评分#四泥岗#菲律宾汤#罗望子汤#排骨#酸汤
酸甜可口的菲律宾罗望子汤，里面有嫩排骨、空心菜、长豆和茄子。酸酸的、浓郁的、营养丰富的——全世界菲律宾人的家的味道。
Sinigang 是世界各地的菲律宾人在想家时渴望的酸汤，而用猪肉制成的 Sinigang na Baboy 是最受欢迎的变种。其决定性的特征是其明显的酸味，传统上是通过炖未成熟的罗望子来实现的，但也可以根据季节和地区的不同，用青芒果、卡拉曼西、桑托果或 bilimbi 制成。肉汤清淡但味道浓郁，蔬菜——空心菜、萝卜、茄子、四季豆、西红柿和洋葱——赋予了它色彩和多样性。与浓汤不同的是，四泥港菜清淡爽口，尽管猪肉很丰富，但不知怎的却感觉清淡。它是家庭式的，配有米饭和发酵虾酱（bagong）的蘸酱。
服务 6
将排骨放入大锅中。盖上冷水并煮沸。煮沸 5 分钟——去除杂质。将猪肉和锅沥干并冲洗。
这个预煮步骤会产生更干净、更清澈的肉汤。不要跳过它。
将冲洗干净的猪肉放回干净的锅中。添加 2 升淡水、切成四等份的西红柿和洋葱。煮沸，然后小火慢炖。煮 45-50 分钟，直到猪肉变软并且肉开始脱离骨头。
如果使用罗望子酱：溶解在一杯热肉汤中，通过细筛过滤以去除种子和纤维，然后将过滤后的液体添加到锅中。如果使用 sinigang mix：直接搅拌即可。煮5分钟。味道——肉汤应该是令人愉快的酸味。
酸度是非常个人化的。开始时减少罗望子的用量，尝尝味道后添加更多。菲律宾人通常更喜欢酸味十足的 sinigang。
添加鱼露（patis）和盐。品尝和调整——咸味（鱼露）、酸味（罗望子）和咸味（猪肉汤）的平衡应该是和谐的。
加入萝卜，煮5分钟。加入长豆、茄子和青辣椒，再煮3分钟。最后加入空心菜（空心菜）或普通菠菜，然后立即关火——余热使其完全枯萎，而不会煮过头。
按照烹饪时间的顺序添加蔬菜：首先添加萝卜和硬质蔬菜，最后添加绿叶蔬菜。
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制作 sinigang 时最常见的抱怨是“不够酸”——要慷慨地使用罗望子。
带骨排骨赋予肉汤特有的富含胶原蛋白的味道。无骨猪肉的肉汤更瘦但更稀。
第二天，当味道融合在一起时，四尼港总是更好。快速冷却肉汤并重新加热，其味道可与任何餐厅版本相媲美。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
Sinigang na Hipon：用大虾代替猪肉，将烹饪时间减少到总共15分钟。
Sinigang na Salmon：使用鲑鱼头和鱼腹制作出在马尼拉流行的浓郁脂肪版本。
使用市售的 Sinigang 混合物（罗望子粉）快速制作工作日夜间版本。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
在冰箱中最多可保存 3 天。猪肉继续吸收肉汤并改善风味。轻轻重新加热，每次加入新鲜的绿叶蔬菜。
Sinigang 是有记录的最古老的菲律宾菜肴之一，早在 17 世纪就出现在西班牙殖民记录中，尽管几乎可以肯定它的历史更悠久。酸化技术反映了更广泛的东南亚烹饪传统，即使用酸水果来提亮肉汤。菲律宾的每个地区都有其首选的酸味剂——吕宋岛的罗望子、甲美地省的番石榴、米沙鄢群岛的柠檬——这使得 Sinigang 成为一道几乎具有无穷无尽的当地风味的菜肴。
是的——家乐和其他公司生产的罗望子粉混合物甚至在菲律宾也被广泛使用，以方便使用。尽管新鲜或糊状罗望子的复杂性更高，但它们给出了可靠的结果。
传统的四尼港是酸而不辣。使用的青辣椒（siling haba）味道温和。如果你想要热量，可以在肉汤中加入鸟眼辣椒。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
每份 (500g) · 6 总份量
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