Tukir 是一道丰盛的炖猪排，用罗望子、辣椒和香料调味。慢火慢煮后，肉会从骨头上脱落，肉汤味道浓郁，略带香料。它通常是为社区聚会和庆祝活动而准备的。
服务 4
将排骨放入厚锅中，用大火煎至各面焦黄，大约需要 5 分钟。
Dry ribs brown; wet ribs steam. If the ribs release liquid, increase heat or work in smaller batches.
加入大蒜和辣椒，搅拌 1 分钟。
加入罗望子酱、盐和水。煮沸，然后转小火，盖上锅盖煮80分钟。
Tamarind from a block (dissolved in 100 ml warm water and strained) gives a more rounded, fruity acidity than commercial paste.
揭开盖子，再煮10分钟，使酱汁变稠。
与蒸米饭和新鲜蔬菜一起食用。
Stand over the pot during reduction — the sauce can go from glossy to scorched quickly once it thickens.
Arrange ribs on a platter or in individual bowls over steamed jasmine rice. Spoon the reduced sauce generously over everything. Serve with blanched water spinach or fresh cucumber on the side to balance the richness.
炖时加入一根劈开的柠檬草茎，可增加香味。
最后品尝并调整罗望子。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
用牛小排代替猪肉。
最后30分钟加入土豆，这样会更有饱腹感。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
冷藏最多3天；一夜之间味道改善。
猪肉是东帝汶节日文化的核心，这种慢炖风格反映了葡萄牙和东南亚烹饪的影响，塑造了当地的菜品。
是的——高压煮 35 分钟，而不是 80 分钟。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
每份 (350g) · 4 总份量
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