图基尔
慢炖排骨配罗望子和辣椒，是东帝汶节日的最爱。
关于这个食谱
Tukir 是一道丰盛的炖猪排，用罗望子、辣椒和香料调味。慢火慢煮后，肉会从骨头上脱落，肉汤味道浓郁，略带香料。它通常是为社区聚会和庆祝活动而准备的。
食材
服务 4
- 800 克排骨，切成小块
- 3 汤匙罗望子酱
- 4红辣椒，切片
- 5 瓣大蒜，压碎
- 2 根盐
- 1 茶匙水
- 500 毫升水
步骤
- 1
棕色排骨
将排骨放入厚锅中，用大火煎至各面焦黄，大约需要 5 分钟。
干排骨呈棕色；湿排骨蒸。如果肋骨释放液体，请增加热量或小批量加工。
- 2
添加芳香剂
加入大蒜和辣椒，搅拌 1 分钟。
- 3
炖菜
加入罗望子酱、盐和水。煮沸，然后转小火，盖上锅盖煮80分钟。
块状罗望子（溶解在 100 毫升温水中并过滤）比市售罗望子糊具有更圆润的果味酸度。
- 4
减少酱汁
揭开盖子，再煮10分钟，使酱汁变稠。
- 5
发球
与蒸米饭和新鲜蔬菜一起食用。
熬制过程中要站在锅上——一旦酱汁变稠，酱汁就会很快从光滑变成烧焦。
- 6
Serve
将排骨放在盘子上或单独的碗中，放在蒸好的茉莉香米上。将减少的酱汁大量地浇在所有东西上。配上焯过的空心菜或新鲜黄瓜，以平衡丰富度。
你做过这道菜吗？
给它评分，帮助其他人找到真正好用的食谱。
一键登录，我们会保存你刚刚选择的评分。
规划一周饮食所需的一切 — 免费
- 膳食日历
- 购物清单
- AI 食谱推荐
解放双手来烹饪
在免费的 Bento 应用中获取 AI 膳食计划、逐步烹饪模式和你保存的食谱。
专业提示
- →
炖时加入一根劈开的柠檬草茎，可增加香味。
- →
最后品尝并调整罗望子。
- →
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
- →
就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
- →
如果想要制作更复杂的酱汁，可在炖菜中加入 2 汤匙棕榈糖和罗望子——酸甜的相互作用是东帝汶美食与葡萄牙和印度尼西亚风味传统关系的特点。
变化
- •
用牛小排代替猪肉。
- •
最后30分钟加入土豆，这样会更有饱腹感。
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
- •
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
存储
冷藏最多3天；一夜之间味道改善。
历史与起源
猪肉是东帝汶节日文化的核心，这种慢炖风格反映了葡萄牙和东南亚烹饪的影响，塑造了当地的菜品。
常见问题解答
可以用高压锅吗？
是的——高压煮 35 分钟，而不是 80 分钟。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
我怎么知道它是正品？
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
营养成分
每份 (350g) · 4 总份量
时间总结
更多East-timorese食谱
你可能也喜欢
来自世界其他菜系的相似菜肴。
免费厨房工具
与本页搭配使用的计算器和单位换算工具，无需注册。
把它变成计划
加入日历、生成购物清单、掌握家里已有的食材。
接着读
深入探讨这道菜背后思路的长文。
社区
加入对话
登录发表评论并保存您最喜欢的食谱