塔派
发酵木薯带有甜味，略带酒精味，是东帝汶的传统美食。
关于这个食谱
Tapai 是将煮熟的木薯与 ragi（发酵酵母饼）发酵两到三天制成的。结果是柔软、微甜、味道浓郁。它可以作为甜点或零食食用，也可以用来制作温和的酒精饮料。
食材
服务 6
- 1 千克木薯，去皮并切成块
- 2ragi（发酵酵母饼），粉碎
- 1 茶匙糖
步骤
- 1
煮木薯
将木薯放入盐水中煮约 20 分钟，直至变软。沥干并冷却至室温。
- 2
撒上酵母
将冷却的木薯均匀地撒上碎拉吉和糖。
- 3
发酵
放入一个干净的容器中，内衬香蕉叶或保鲜膜。盖上盖子并在室温下放置 2-3 天。
- 4
检查
当塔白变得柔软、微湿、酸甜可口时，就完成了。
- 5
发球
直接食用或冷藏后食用。与新鲜水果一起作为甜点。
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专业提示
- →
发酵时间随环境温度变化；气候变暖会加速这一过程。
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发酵过程中请勿冷藏。
- →
在天平上称量干燥的原料，而不是使用杯子——克数是软面包屑和硬面包屑之间的区别。
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混合前将鸡蛋和乳制品置于室温；冷的成分会抓住脂肪并产生致密、不均匀的质地。
变化
- •
用糯米制作塔白，以获得不同的口感。
- •
淋上椰子奶油即可食用。
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
- •
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
存储
发酵完成后冷藏； 5天内食用。
历史与起源
Tapai 是一种发酵主食，遍布印度尼西亚群岛和东帝汶，几个世纪以来，它既作为食物又作为温和的仪式饮料生产。
常见问题解答
哪里可以买到拉吉？
亚洲杂货店出售拉吉（ragi）；它有时被标记为“米酒酵母饼”。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
我怎么知道它是正品？
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
营养成分
每份 (150g) · 6 总份量
时间总结
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