普拉卡利在科特迪瓦美食中占有独特的地位，因为它可能是该国主要淀粉中质地最独特的。它由发酵木薯制成，经过精细研磨并用水煮成光滑、半透明、略带粘性的凝胶。发酵产生的酸味使其具有与普通 fufu 或 attiéké 截然不同的个性，并且与浓郁的棕榈坚果汤（酱汁颗粒）非常搭配。普拉卡利人与科特迪瓦西部的贝特人以及南部的泻湖社区有着密切的联系，那里的木薯种植和发酵已有数百年历史。
服务 4
将去皮的木薯磨碎。放入布袋或粗棉布中，压出多余的液体。让压榨好的木薯在室温下静置 24-48 小时，使其稍微发酵，直到发出令人愉悦的酸味。 （如果使用木薯粉，请跳过此步骤。）
将发酵木薯（或木薯粉）与 2 杯冷水混合，直至光滑无块。
将剩余的 2 杯水和盐放入厚底锅中煮沸。逐渐搅拌木薯混合物，同时不断搅拌以防止结块。用中火煮 10-15 分钟，同时用木勺剧烈搅拌，直至糊状物变稠、变透明并开始从侧面剥离。
转移到湿碗中，使表面光滑，并冷却 3-5 分钟。翻转到盘子上。 placali 应该光滑、有光泽并保持其形状。或者，用湿手捏成球状。
将棕榈坚果奶油、洋葱、辣椒、小龙虾、美极和水放入锅中。煮沸，调小火，煮 15 分钟。加入熏鱼，再煮5分钟。调整调味料。
将普拉卡利与一大碗棕榈坚果汤一起上桌，撕下普拉卡利片并浸入汤中。
烹饪过程中不断搅拌是必不可少的——普拉卡利很容易烧焦。
煮熟的糊状物的透明度是熟的标志；浑浊的糊状物需要更多的烹饪。
湿工具可以防止粘糊糊粘在勺子和手上。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
与秋葵汤一起食用，而不是棕榈坚果汤，以获得不同的搭配。
在木薯粉中添加少量玉米淀粉，以获得更坚实、更有弹性的质地。
制作迷你普拉卡利球，作为更大的科特迪瓦酱的一部分。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
将 placali 盖上盖子放在冰箱中最多可保存 2 天。冷时它会显着变硬——在微波炉中重新加热，上面盖上湿布，或者短暂浸入热水中重新加热。
Placali 是西非最古老的木薯制备形式之一，是在几个世纪前开发的，当时木薯首次在该地区被用作农作物。发酵技术既可以作为一种保存方法，也可以作为一种从木薯中去除天然存在的氰化物的方法。它与科特迪瓦及邻国林区人民的饮食传统密切相关。
相似的概念，但不同的质地和味道。 Placali 更半透明，呈凝胶状，带有明显的发酵酸味，而来自山药或车前草的 fufu (foutou) 则更不透明且更致密。
是的——直接使用木薯粉可以做出更快、味道更温和的 placali。发酵版本有一种特有的酸味，是正宗的，但不是必需的。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
每份 (400g) · 4 总份量
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