普拉卡利

关于这个食谱

普拉卡利在科特迪瓦美食中占有独特的地位，因为它可能是该国主要淀粉中质地最独特的。它由发酵木薯制成，经过精细研磨并用水煮成光滑、半透明、略带粘性的凝胶。发酵产生的酸味使其具有与普通 fufu 或 attiéké 截然不同的个性，并且与浓郁的棕榈坚果汤（酱汁颗粒）非常搭配。普拉卡利人与科特迪瓦西部的贝特人以及南部的泻湖社区有着密切的联系，那里的木薯种植和发酵已有数百年历史。

食材

服务 4

• 1 千克新鲜木薯，去皮并磨碎（或 400 克木薯粉）
• 4 杯水
• 1 茶匙盐
• 400 毫升罐装棕榈坚果奶油（或 500 克新鲜棕榈坚果，煮沸并混合）
• 300 克熏鱼或牛肉，片状
• 2 汤匙碎小龙虾
• 1 大洋葱，切丁
• 2 整个新鲜辣椒，切片
• 1 cube美极调味块
• 1.5 杯水（汤用）

步骤

1. 1

   发酵木薯（如果是新鲜木薯）

   将去皮的木薯磨碎。放入布袋或粗棉布中，压出多余的液体。让压榨好的木薯在室温下静置 24-48 小时，使其稍微发酵，直到发出令人愉悦的酸味。 （如果使用木薯粉，请跳过此步骤。）

2. 2

   将木薯放入水中溶解

   将发酵木薯（或木薯粉）与 2 杯冷水混合，直至光滑无块。

3. 3

   煮普拉卡利

   将剩余的 2 杯水和盐放入厚底锅中煮沸。逐渐搅拌木薯混合物，同时不断搅拌以防止结块。用中火煮 10-15 分钟，同时用木勺剧烈搅拌，直至糊状物变稠、变透明并开始从侧面剥离。

4. 4

   形状

   转移到湿碗中，使表面光滑，并冷却 3-5 分钟。翻转到盘子上。 placali 应该光滑、有光泽并保持其形状。或者，用湿手捏成球状。

5. 5

   做棕榈坚果汤

   将棕榈坚果奶油、洋葱、辣椒、小龙虾、美极和水放入锅中。煮沸，调小火，煮 15 分钟。加入熏鱼，再煮5分钟。调整调味料。

6. 6

   发球

   将普拉卡利与一大碗棕榈坚果汤一起上桌，撕下普拉卡利片并浸入汤中。

变化

• •

  与秋葵汤一起食用，而不是棕榈坚果汤，以获得不同的搭配。

• •

  在木薯粉中添加少量玉米淀粉，以获得更坚实、更有弹性的质地。

• •

  制作迷你普拉卡利球，作为更大的科特迪瓦酱的一部分。

• •

  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

存储

将 placali 盖上盖子放在冰箱中最多可保存 2 天。冷时它会显着变硬——在微波炉中重新加热，上面盖上湿布，或者短暂浸入热水中重新加热。

常见问题解答