Kedjenou 是科特迪瓦最著名的菜肴之一，这是一道简单的杰作，其中耐心是主要成分。这个名字的意思是“摇动”或“搅拌”，指的是在烹饪过程中定期摇动密封的canari（陶罐）而不是打开它的技术。这样可以将所有的蒸汽和汁液保留在里面，从而创造出味道浓郁的自烤炖菜，无需添加水或油。其结果是，鸡肉嫩得从骨头上掉下来，蔬菜融化成浓郁、浓缩的肉汤。 Kedjenou 与科特迪瓦中部的巴乌莱人有着密切的联系，是每次重要庆祝活动时都会享用的菜肴。
服务 4
用盐、白胡椒、百里香、大蒜、生姜和碎肉汤给鸡块调味。搅拌均匀并腌制至少20分钟。
在一个重陶罐或荷兰烤箱中，淋上油。将一半洋葱片铺在底部。将调味好的鸡块放在上面。加入西红柿、甜椒、剩余的洋葱、月桂叶和整个辣椒。
把锅盖得很紧——如果使用荷兰烤箱，你可以用面粉和水的糊状物密封盖子，以获得传统的效果，或者干脆使用紧密配合的盖子。放置在尽可能低的热量上。
每隔 15 分钟，用布牢牢盖住锅盖，以打圈方式摇动锅，但不要打开锅盖。这样可以重新分配汁液并确保均匀烹饪。总共煮 60-75 分钟。
60分钟后打开盖子。鸡肉应该非常嫩，很容易脱离骨头，并在丰富、浓缩的肉汤中游泳。如果没有，请重新密封并再煮 15 分钟。
直接从锅中取出 kedjenou 与 attiéké、米饭或 foutou 一起食用。将新鲜欧芹或罗勒撒在上面。
规则是不加水——鸡肉和蔬菜会释放出所需的所有液体。
一整颗完整的辣椒可以增添温和的温暖，但不会让菜肴变得火辣辣的。刺穿它以获取更多热量。
如果提前一天制作并重新加热，味道会显着加深。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
最传统的版本是用珍珠鸡（pintade）代替鸡肉。
将茄子和秋葵添加到蔬菜混合物中，以增加口感。
使用硬鱼排以相同的技术制作 kedjenou 鱼，但将烹饪时间缩短至 30-35 分钟。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
在锅或密封容器中冷藏最多 3 天。在炉子上轻轻地重新加热。冷冻效果长达 2 个月。
Kedjenou 深深植根于科特迪瓦中部巴乌莱人的饮食文化中，珍珠鸡是当地的传统蛋白质。密封的砂锅技术保留了所有营养和风味，使其既实用又味道浓郁。这道菜现在被认为是科特迪瓦民族美食的象征，从阿比让到巴黎的餐馆都有提供。
是的 — 将温度调低 5-6 小时。你将无法摇动它，但结果将同样柔软可口。
打开盖子释放蒸汽和珍贵的积累汁液。摇动可将所有东西保留在里面，同时重新分配热量并确保成分不会粘在一起。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
每份 (420g) · 4 总份量
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