富图
光滑的捣碎山药或车前草豆腐搭配浓郁的科特迪瓦花生酱——这是科特迪瓦日常烹饪的核心的一顿丰盛的公共餐。
关于这个食谱
Foutou 是科特迪瓦语中“fufu”的意思，是西非和中非烹饪中随处可见的捣碎淀粉类主食。在科特迪瓦，它通常由车前草和山药混合制成，一起捣碎直至光滑有弹性，然后制成球状，与汤和炖菜一起食用。最受欢迎的配菜是浓郁的花生酱，通常富含熏鱼、西红柿和棕榈油。在科特迪瓦家庭中，敲击迫击炮的有节奏的声音是准备家庭饭菜的信号——foutou本质上是安慰食物。
食材
服务 4
- 600 克白山药，去皮，切块
- 2 大未成熟的绿色大蕉，去皮并切成块
- 1.5 杯生花生（或 3/4 杯顺滑花生酱）
- 3 中西红柿，混合
- 1 大洋葱，切丁
- 3 瓣大蒜，切碎
- 200 克熏鱼，去片去骨
- 3 汤匙棕榈油
- 2 汤匙碎小龙虾
- 1 cube美极调味块
- 2 杯水
- 1 茶匙盐
- 1/2 茶匙辣椒片
步骤
- 1
将山药和车前草煮沸
将山药和车前草放入锅中，倒入盐水，煮 20-25 分钟，直至用刀刺入时完全变软。
- 2
英镑兑换福图
将山药和车前草沥干。分批转移到研钵中，用力捣碎，逐渐将它们混合在一起，直到完全光滑、有弹性、无结块。或者，使用带有面团钩的立式搅拌机。弄湿双手，搓成球状。
- 3
做花生酱
如果使用生花生，请干烤并与 1/2 杯水混合直至非常光滑。如果使用花生酱，请跳过此步骤。
- 4
制作花生酱
在锅中用中火加热棕榈油。将洋葱煎至金黄色，5 分钟。加入大蒜，煮1分钟。倒入搅拌好的西红柿，煮8分钟。加入花生酱、小龙虾、美极和辣椒。搅拌均匀。
- 5
煮沸并加入鱼
倒入2杯水并搅拌。煮15分钟，直到酱汁变稠并且油浮到表面。拌入熏鱼，再煮 5 分钟。调整调味料。
- 6
发球
将豆腐球放入碗中，并在上面或旁边浇上大量花生酱。
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专业提示
- →
为了获得最光滑的foutou，趁热捣碎，并保持杵和手湿润。
- →
在纯山药豆腐中加入一小块煮熟的车前草——车前草会增加弹性。
- →
花生酱冷却后会明显变稠；重新加热时加水。
- →
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
变化
- •
完全用车前草制作 foutou，以获得更甜、更丰盈的口感。
- •
与棕榈坚果汤（酱汁颗粒）一起食用，而不是花生酱。
- •
在花生酱中加入鸡肉，主菜更加丰盛。
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
存储
Foutou最好是新鲜捣碎的。花生酱冷藏可保存4天，冷冻可保存2个月。用小火重新加热酱汁，并加水。
历史与起源
不同地区的豆腐是撒哈拉以南非洲最古老、分布最广泛的食物之一，由当地丰富的淀粉类作物制成。在科特迪瓦，山药和车前草的组合反映了该国丰富的农业多样性。花生酱通过跨撒哈拉贸易路线引入，并经过几代西非烹饪的精炼，已成为非洲大陆的伟大烹饪贡献之一。
常见问题解答
如何在没有砂浆的情况下获得光滑的foutou？
带面团钩的立式搅拌机效果很好——煮至非常软，然后中速搅拌 5-8 分钟。也可以用碾米机然后用手揉捏。
我可以用木薯代替山药吗？
是的，木薯 foutou 在科特迪瓦的部分地区也是传统的。它的味道比山药稍粘、更中性。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
营养成分
每份 (450g) · 4 总份量
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