Mafé 是深受人们喜爱的科特迪瓦主食，将多汁的鸡肉放入富含番茄酱、洋葱和香料的甘美花生酱中炖制而成。酱汁柔滑可口，紧贴在每一块鸡肉上。它通常搭配米饭或豆腐，代表西非最好的舒适食品。 Mafé 鸡：科特迪瓦花生酱炖菜植根于科特迪瓦厨房的日常烹饪，平衡了技术和传统：切成块的鸡肉经过精心处理，借鉴了当地人历代改进的历史悠久的比例。这道菜具有明显的感官特征——烹饪时充满厨房的香气，一口一口地展现出的层次感，以及来自耐心调味而不是捷径的深度风味。无论是作为周末晚餐还是作为庆祝餐桌的中心装饰品，它都反映了当地食品储藏室的特色，当地农产品、调味习惯和烹饪容器决定了最终的结果。制作这道菜的家庭厨师经常会注意到，一旦理解了核心方法，就会有多么宽容，以及一些小选择——鸡肉的新鲜度、切成块、添加的顺序、最后的休息时间——如何将好的版本与令人难忘的版本区分开来。这个食谱会详细介绍这些选择，因此这道菜带着它在家乡的特色。
服务 4
在大锅中加热 3 汤匙油。加入洋葱和大蒜，炒至变软，大约需要 5 分钟。
加入鸡肉，将各面煎至棕色，煎 5 分钟。拌入番茄酱，煮 1 分钟。
加入西红柿丁和2杯水。煮沸，然后转小火，盖上锅盖煮20分钟。
在另一个碗中，加入 1 杯水，搅拌花生酱直至光滑。慢慢地倒入锅中搅拌。用盐、胡椒和少许辣椒调味。
不盖盖子再煮15分钟，偶尔搅拌一下。酱汁应该变稠并粘在鸡肉上。
使用天然花生酱，不添加糖。
不要让它粘在底部；添加花生酱后经常搅拌。
调整水量以达到所需的稠度。
采购最新鲜的鸡肉，切成你能找到的块——它是这道菜的风味支柱。
边吃边分层调味；每个阶段的品尝可以防止最终结果平淡或过咸。
用牛肉或羊肉代替鸡肉制作
加入胡萝卜和土豆以增加饱腹感
使用杏仁黄油有不同的味道
素食：用蘑菇、芝士、豆腐或丰盛的豆类代替主要蛋白质，以获得无肉版本。
更辣：添加新鲜辣椒、辣椒酱或少许辣椒粉和香料，以获得更温暖的口感。
冷藏最多 4 天。冷冻效果良好，可保存2个月。在密封容器中冷藏最多 3-4 天。在炉子上用小火轻轻重新加热，溅上水或高汤使其松散，或用 60% 功率的微波炉盖上盖子，使其变暖而不会干燥。在分份容器中可冷冻保存长达 2 个月；在重新加热之前在冰箱中解冻过夜。以乳制品或油炸食品制成的菜肴在冷冻后质地可能会发生变化——用脆的装饰来刷新。
Mafé 是科特迪瓦（科特迪瓦）乃至整个西非最具标志性的菜肴之一。花生酱和肉类的组合是整个地区的基本风味搭配。
是的，花生炖菜和 mafé 是同一种东西——花生和落花生是同一种植物。
是的，但选择一种不添加糖的产品或使用自制的花生酱以获得最佳风味。
是的——大多数组件在冰箱中可以保存一两天。用一点液体轻轻地重新加热，使其恢复活力。
如果很难找到切成块的鸡肉，最接近的替代品也具有相同的质地和水分含量。稍微调整调味料，因为替代品通常没有自己的特色。
每份 · 4 总份量
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