Attiéké Poisson（科特迪瓦木薯蒸粗麦粉配烤鱼）

关于这个食谱

Attiéké Poisson 是科特迪瓦街头小吃的非官方旗帜。 Attiéké 本身是发酵蒸过的木薯小而略带酸味的颗粒，看起来像蒸粗麦粉，但具有独特的轻微酸味，来自磨碎的木薯 24 小时的发酵。在阿比让的泻湖周围，它被堆放在盘子上，旁边是一整条烤罗非鱼或海鲷，浸泡在一种名为“酱料”的生洋葱番茄辣椒莎莎酱中，并用石灰挤压。这种组合堪称天才：凉爽蓬松的 attiéké 吸收了鱼汁和莎莎酱的热量，每一口都层次分明，烟熏、酸味、辛辣和松脆。人们可以站在 maquis（露天餐厅）用手抓着吃，然后用 bissap（木槿花）或冰镇博克啤酒冲下。

食材

服务 4

• 500 g预蒸 attiéké（在非洲杂货店以真空包装出售）
• 2整条罗非鱼或鲷鱼，去鳞并去内脏（每条约 400 克）
• 3 tbsp植物油，分次使用
• 2酸橙，减半
• 1 tbsp细盐，分次使用
• 1 tsp白胡椒
• 1 tsp姜末
• 2 cloves大蒜，磨碎
• 2 large西红柿，切丁
• 1 large红洋葱，切细丁
• 1苏格兰帽子辣椒，切碎（种子充分加热）
• 2葱，切片
• 1美极立方体，破碎
• 2 tbsp水

步骤

1. 1

   给鱼打分

   在每条鱼的两侧各划 3 条斜线，从鱼皮切到鱼骨。这有助于腌料渗透并使鱼均匀烹饪。

2. 2

   腌制

   将 2 茶匙盐、白胡椒、姜末、蒜末、一颗酸橙汁和 1 汤匙油混合。将鱼全身擦遍，包括伤口和空腔。休息20分钟。

3. 3

   做酱料

   将番茄、红洋葱、苏格兰帽、葱、碎美极、半个酸橙汁、水和 1 茶匙盐放入碗中。搅拌并静置至少 10 分钟，让味道融合。

   这是生莎莎酱，而不是煮熟的酱汁——它的锐度是这道菜的重点。

4. 4

   温暖的衣服

   将 attiéké 放入耐热碗中，撒上 2 汤匙水，盖上箔纸，隔水蒸 8 分钟。用叉子弄松。 （如果按压的话，也可以用微波炉加热 3 分钟。）

5. 5

   加热烤架

   准备一个非常热的木炭烤架、烤盘或厚重的不粘锅。在两条鱼上刷上剩余的 2 汤匙油。

6. 6

   烤鱼

   将每条鱼每面煮 5 至 6 分钟，不受干扰，直到鱼皮完全烧焦，鱼肉在靠近脊椎处很容易剥落。不要移动它们——皮肤需要时间自然释放。

7. 7

   板材

   在每个盘子上堆放大量温暖的装饰物。将一条鱼（或半条鱼）放在旁边。将生酱料舀到鱼的顶部和鱼肉周围。加入酸橙块并立即食用。

变化

• •

  Attiéké Garba：用炸金枪鱼块代替整条鱼——这是阿比让学生流行的快餐版本。

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  在每个盘子里添加一个半煮鸡蛋——这在工作午餐中很常见。

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  素食：用厚片车前草和老豆腐代替鱼；酱料承载着这道菜。

存储

当天吃。剩余的 attiéké 冷藏 2 天；撒上水，盖上微波炉加热 90 秒。剩下的酱料可以保存 24 小时，但会失去原有的口感。

常见问题解答