凯杰努

关于这个食谱

Kedjenou 是科特迪瓦最著名的菜肴之一，这是一道简单的杰作，其中耐心是主要成分。这个名字的意思是“摇动”或“搅拌”，指的是在烹饪过程中定期摇动密封的canari（陶罐）而不是打开它的技术。这样可以将所有的蒸汽和汁液保留在里面，从而创造出味道浓郁的自烤炖菜，无需添加水或油。其结果是，鸡肉嫩得从骨头上掉下来，蔬菜融化成浓郁、浓缩的肉汤。 Kedjenou 与科特迪瓦中部的巴乌莱人有着密切的联系，是每次重要庆祝活动时都会享用的菜肴。

食材

服务 4

• 1 整个鸡肉（约1.5公斤），切块
• 2 大洋葱，切片
• 4 中西红柿，切成四等分
• 1 大红甜椒，切片
• 1 整个哈瓦那辣椒或苏格兰帽辣椒，整个留下
• 4 瓣大蒜，压碎
• 1 汤匙新鲜生姜，磨碎
• 1 整个月桂叶
• 1 茶匙百里香，干的
• 2 cubes美极或鸡汤块，粉碎
• 1 茶匙白胡椒
• 1 茶匙盐
• 2 汤匙棕榈油或植物油
• 1 把新鲜欧芹或罗勒，可选

步骤

1. 1

   给鸡肉调味

   用盐、白胡椒、百里香、大蒜、生姜和碎肉汤给鸡块调味。搅拌均匀并腌制至少20分钟。

2. 2

   将锅分层

   在一个重陶罐或荷兰烤箱中，淋上油。将一半洋葱片铺在底部。将调味好的鸡块放在上面。加入西红柿、甜椒、剩余的洋葱、月桂叶和整个辣椒。

3. 3

   密封并煮熟

   把锅盖得很紧——如果使用荷兰烤箱，你可以用面粉和水的糊状物密封盖子，以获得传统的效果，或者干脆使用紧密配合的盖子。放置在尽可能低的热量上。

4. 4

   定期摇晃

   每隔 15 分钟，用布牢牢盖住锅盖，以打圈方式摇动锅，但不要打开锅盖。这样可以重新分配汁液并确保均匀烹饪。总共煮 60-75 分钟。

5. 5

   检查熟度

   60分钟后打开盖子。鸡肉应该非常嫩，很容易脱离骨头，并在丰富、浓缩的肉汤中游泳。如果没有，请重新密封并再煮 15 分钟。

6. 6

   发球

   直接从锅中取出 kedjenou 与 attiéké、米饭或 foutou 一起食用。将新鲜欧芹或罗勒撒在上面。

变化

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  最传统的版本是用珍珠鸡（pintade）代替鸡肉。

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  将茄子和秋葵添加到蔬菜混合物中，以增加口感。

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  使用硬鱼排以相同的技术制作 kedjenou 鱼，但将烹饪时间缩短至 30-35 分钟。

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  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

存储

在锅或密封容器中冷藏最多 3 天。在炉子上轻轻地重新加热。冷冻效果长达 2 个月。

常见问题解答