加尔巴

关于这个食谱

Garba 是阿比让的工作午餐，这道菜深深地融入了这座城市的日常生活，以至于供应这道菜的临时街边摊被称为“garba 点”，它们占据了每个商业街区。这道菜看似简单：蒸好的 attiéké（发酵木薯粗麦粉）堆满炸鲣鱼或黄鳍金枪鱼片，配以生洋葱、番茄、青辣椒和柠檬汁。它最初与来自北方的豪萨移民工人有关，他们将其推广到整个城市，从此成为一道跨越所有阶级和种族界限的菜肴。在繁忙的路边小摊上吃加尔巴，在周围城市的喧嚣中站起来，是阿比让必不可少的体验。

食材

服务 2

• 300 克现成的装饰
• 400 克新鲜金枪鱼排，切成 4-5 厘米的块
• 1 大洋葱，一半生的切成薄片，一半切丁用于装饰
• 2 中西红柿，切丁
• 2 整个青辣椒，切片
• 1 整个柠檬，切半
• 1 茶匙盐
• 1/2 茶匙白胡椒
• 1 茶匙辣椒粉
• 1 cube美极立方体，破碎
• 4 汤匙植物油（煎炸用）
• 2 汤匙植物油（用于装饰）

步骤

1. 1

   给金枪鱼调味

   将金枪鱼片与盐、白胡椒、辣椒粉和碎美极拌匀。静置 10 分钟。

2. 2

   煎金枪鱼

   用高火将锅中的油加热至非常热。单层添加金枪鱼片，不要拥挤。每面煎 3-4 分钟，直至表面呈棕色且稍脆。取出并用纸巾沥干。

3. 3

   蒸 attiéké

   将 attiéké 放入漏勺中。用沸水蒸8分钟，直至变热且蓬松。转移到碗中，用叉子弄松，然后加入 2 汤匙植物油和少许盐。

4. 4

   制作新鲜的装饰

   将番茄丁、洋葱丁和辣椒片放入一个小碗中。用少许盐和柠檬汁调味。一起扔。

5. 5

   组装和服务

   将 attiéké 堆放在盘子或碗中。将炸好的金枪鱼片放在上面。用勺子浇上番茄洋葱装饰。将生洋葱片放在旁边。将柠檬充分挤在所有东西上。立即上菜。

变化

• •

  使用鲭鱼或沙丁鱼代替金枪鱼，可以获得味道更浓、更经济的加尔巴鱼。

• •

  烤金枪鱼而不是油炸，以获得清淡的金枪鱼。

• •

  添加鳄梨片和额外的柠檬，以获得更丰富、更奶油的装饰。

• •

  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

存储

Garba 是一种可以立即食用的街头食品。组件可单独存放在冰箱中1天；组装前重新蒸熟并重新煎一下金枪鱼。

常见问题解答