粉彩 com Diabo Dentro
“里面有魔鬼的糕点”——来自佛得角的油炸金枪鱼和辣椒面包。
关于这个食谱
Pastel com Diabo Dentro（“里面有魔鬼的糕点”）是一种小而脆的油炸糕点，里面充满了五香金枪鱼、番茄和 Diabo（魔鬼）：一种火辣的鸟眼辣椒。这些随处可见的街头小吃在岛上的市场、酒吧和海滩上出售。
食材
服务 12
- 300 克普通面粉
- 150 毫升温水
- 200 克橄榄油金枪鱼罐头，沥干
- 2 中西红柿，切丁
- 2 小鸟眼辣椒，切碎
- 1 撮盐
步骤
- 1
做糕点
将面粉、盐和温水混合成坚硬的面团。揉捏5分钟直至光滑。盖上盖子休息20分钟。
- 2
做馅料
将金枪鱼、番茄、辣椒和少许盐放入碗中。馅料应该相当干燥——沥干番茄汁。
- 3
填充并密封
将面团擀薄（2毫米）。切成10厘米的圆形。将一茶匙馅料放在一侧，折叠起来，然后用叉子将边缘压紧。
- 4
弗莱
180°C 炸 3-4 分钟，翻转一次，直至呈金黄色。用纸沥干，趁热食用。
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专业提示
- →
干馅料可以防止糕点受潮——挤出多余的水分。
- →
密封好边缘，否则填充物会在油中爆裂。
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在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
- →
就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
变化
- •
将切碎的煮鸡蛋添加到馅料中，以获得更浓郁的粉彩。
- •
在 200 °C 下烘烤，可得到较轻的版本，但不那么脆。
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
- •
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
存储
最好新鲜吃。在烤箱中以 180 °C 重新加热 8 分钟 - 请勿微波炉。
历史与起源
Pastéis 起源于葡萄牙，但佛得角版本的辣椒金枪鱼馅料在几个世纪的渔业文化中形成了自己的特色。这个戏剧性的名字证明了内心的热情。
常见问题解答
它们有多辣？
配上鸟眼辣椒，非常辣。使用半个温和的辣椒或辣椒粉来获得温和的版本。
我可以用新鲜的金枪鱼吗？
是的——将新鲜金枪鱼煮熟并切成薄片，用盐调味，然后按照上述步骤进行。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
营养成分
每份 (60g) · 12 总份量
时间总结
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