坎贾
佛得角鸡肉米汤，用柠檬和香菜调味。
关于这个食谱
Canja 是佛得角卓越的休闲食品——一种简单、恢复活力的鸡汤配米饭，在最后一刻加入一点柠檬和一把新鲜香菜，使味道更加鲜美。当有人身体不适、迎接新生儿，或者只是当灵魂需要温暖时，人们就会吃它。
食材
服务 4
- 600 克鸡大腿，带骨
- 150 克长粒白米
- 1 大洋葱，切丁
- 1 lemon柠檬，榨汁
- 1 小束新鲜香菜
- 1 茶匙盐
步骤
- 1
煮鸡肉
将鸡肉、洋葱和盐放入锅中。用 1.5 升水覆盖。煮沸，撇去浮沫，然后小火煮30分钟。
- 2
切碎并返回
取出鸡肉。当冷却到可以处理时，将肉从骨头中取出，并将肉丝放回肉汤中。丢弃骨头。
- 3
添加米饭
将肉汤重新煮沸，加入米饭，不加盖煮 15 分钟，直至米饭变软。
- 4
完成并上菜
拌入柠檬汁，调整盐，然后舀入碗中。上面撒上大量新鲜香菜。
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专业提示
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在前 5 分钟内撇去泡沫，可以得到更清澈、味道更干净的肉汤。
- →
关火加入柠檬以保持其亮度。
- →
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
- →
就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
变化
- •
在烹饪过程中添加番茄丁和月桂叶，以获得更浓郁的味道。
- •
使用剩下的烤鸡和优质高汤将烹饪时间缩短至 20 分钟。
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
- •
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
存储
冷藏3天。米饭会吸收更多的液体——重新加热时加水。
历史与起源
Canja 在葡萄牙、巴西和葡语世界通用。在佛得角，柠檬和香菜的余味赋予了它明显的大西洋热带特征，使其与葡萄牙表亲区别开来。
常见问题解答
我可以用鸡胸肉吗？
大腿肉更适合浓郁的肉汤和更嫩的肉丝，但胸肉则适合更瘦的汤。
为什么最后要加柠檬呢？
热量会破坏赋予柠檬亮度的挥发性酸，而加热则可以保持柠檬的新鲜味道。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
营养成分
每份 (380g) · 4 总份量
时间总结
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