平达·索普
柔软的苏里南花生汤，用鸡肉、车前草和温热香料慢炖而成。
关于这个食谱
Pinda Soep（花生汤）是苏里南家庭烹饪中一道浓稠、舒适的主食，深受该国每个社区的喜爱。磨碎的烤花生形成浓郁、油腻的底料，其中加入鸡肉、车前草或木薯等硬质蔬菜以及芳香的香料混合物，低火慢煮。结果是一碗浓郁的鲜味温暖——奶油味，略带坚果味，通过索菲托和长时间的慢炖而形成层次丰富的味道。只需要一片新鲜面包或一碗白米饭即可。
食材
服务 4
- 200 克天然花生酱（顺滑，无添加糖）
- 600 克带骨鸡块
- 1大洋葱，切碎
- 3 瓣大蒜，切碎
- 2西红柿，切碎
- 1绿色车前草，去皮并切成圆形
- 1 升鸡汤
- 2 汤匙植物油
- 1 茶匙小茴香粉
- ½ 茶匙香菜末
- ½ 茶匙黑胡椒
- 1 茶匙盐，调味
- 2葱，切片（装饰）
步骤
- 1
把鸡肉煎成棕色
用盐和胡椒给鸡肉调味。在一个大锅中用中高火加热油。将鸡块四面煎至棕色，每面煎约 3-4 分钟。取出并放在一边。
- 2
建立基地
在同一个锅中，将洋葱和大蒜炒至金黄色，持续 5 分钟。加入西红柿、小茴香和香菜。煮 3 分钟直至西红柿塌陷。
- 3
加入花生酱和高汤
将花生酱倒入一杯温热的高汤中，搅拌至光滑。将这种混合物和剩余的汤倒入锅中。搅拌均匀。
- 4
与鸡肉和车前草一起煮
将鸡肉放回锅中。添加绿色大蕉片。煮沸，然后调小火，不加盖煮40-45分钟，偶尔搅拌，直到汤变稠，鸡肉变软。
- 5
调味并上菜
品尝并调整盐。舀入碗中，饰以切片葱，搭配面包或白米饭。
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专业提示
- →
添加之前将花生酱搅拌到热汤中，以防止结块。
- →
煮汤时每 10 分钟搅拌一次——花生底可能会粘在底部。
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如果想喝更浓郁的汤，可以将一半的高汤换成椰奶。
- →
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
变化
- •
最后 10 分钟加入切好的秋葵，增加口感。
- •
使用羊肉或牛尾代替鸡肉，以获得更浓郁的味道。
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
- •
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
存储
冷藏最多3天；汤在冷却时变稠——重新加热时添加少量高汤。冷冻效果长达 2 个月。
历史与起源
Pinda Soep 反映了非洲对苏里南美食的影响——以花生为主的汤和炖菜在西非和中非很普遍，被奴役的非洲人将这一传统带到了苏里南。这种汤是由当地食材以及几个世纪以来印度和爪哇烹饪中采用的香料混合物演变而来的。
常见问题解答
我可以用烤花生代替花生酱吗？
是的 — 将 200 克烤花生与 150 毫升水混合成光滑的糊状物，然后使用它。
Pinda Soep 辣吗？
传统上它是温和的。煮时加入一整颗珍妮特女士辣椒（苏里南苏格兰帽），食用前将其取出，小火加热，或切片并添加更多香料。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
营养成分
每份 (400g) · 4 总份量
时间总结
指南中精选
此食谱在以下精选指南中有所介绍：
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