莫克西·阿莱西
丰盛的苏里南一锅杂饭，用咸鱼、熏肉和香料烹制而成。
关于这个食谱
Moksi Alesi（苏里南克里奥尔语，字面意思是“混合米饭”）是一道令人心满意足的一锅菜，体现了苏里南的多元文化精神。咸鱼和熏肉或新鲜肉的组合，与长粒米、芳香蔬菜和温暖的香料分层，然后一起慢火煮，直到每粒谷物都吸收了美味的肉汤。这是非裔苏里南（克里奥尔）家庭典型的周日大餐，通常搭配炸车前草和一种称为 rawon 的新鲜番茄洋葱莎莎酱。
食材
服务 4
- 300 克咸鳕鱼（bacalhau），浸泡过夜，沥干，切片
- 300 克熏鸡肉或熏猪肉，切成块
- 400 克长粒白米，冲洗干净
- 1大洋葱，切碎
- 3 瓣大蒜，切碎
- 2西红柿，切碎
- 1青椒，切碎
- 2 汤匙植物油
- 1 茶匙小茴香粉
- 1 茶匙香菜末
- ½ 茶匙黑胡椒
- 2 杯鸡汤
- 1½ 杯水
- 2葱，切片（食用）
步骤
- 1
炒香料
在重锅中用中火加热油。将洋葱、大蒜和甜椒炒至变软，大约需要 5 分钟。
- 2
添加肉类和香料
加入熏肉和咸鳕鱼片。加入小茴香、香菜和黑胡椒搅拌。煮3分钟，搅拌均匀。
- 3
加入西红柿和米饭
拌入西红柿，煮2分钟。加入淘洗过的大米，搅拌，让米粒沾上所有的味道。
- 4
加入液体并煮
倒入鸡汤和水。煮沸，然后将火调至最低，盖紧盖子，煮 25 分钟。
- 5
休息和蓬松
从火上移开，让蒸汽不受干扰地蒸 10 分钟。揭开盖子，用叉子弄松，用葱装饰，即可食用。
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专业提示
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咸鳕鱼浸泡至少12小时，换水两次，以去除多余的盐分。
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使用紧密的盖子——蒸汽可以完美地煮米饭。
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与油炸熟车前草 (baka bana) 一起食用，形成传统搭配。
- →
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
变化
- •
全鱼版：仅使用咸鱼并省略肉。
- •
添加切片秋葵以获得稍厚、更像炖菜的稠度。
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
- •
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
存储
在密封容器中冷藏最多 3 天。用泼水重新加热以恢复水分。
历史与起源
Moksi Alesi 植根于非洲裔苏里南社区的烹饪传统，这些社区是被奴役的非洲人的后裔，他们将西非的煮饭技术与苏里南当地食材以及殖民时期作为主食的腌制咸鱼融为一体。
常见问题解答
我可以用新鲜的鱼代替咸鳕鱼吗？
是的，但你会失去一些独特的鲜味深度。如果使用新鲜的鱼，请额外添加少许盐和少许鱼露。
我可以和 Moksi Alesi 一起提供什么服务？
传统配菜包括油炸车前草、腌制蔬菜（称为 zuur）和黄瓜番茄沙拉。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
营养成分
每份 (350g) · 4 总份量
时间总结
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